E路拾缘
白卤猪肝
8.7
综合评分
396
人做过这道菜
一道使用白卤水的“粉嫩卤猪肝”~卤好后的猪肝口感粉嫩，香气浓郁，非常入味~
用料
白卤猪肝的做法
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猪肝整块用清水冲洗干净，整块放入冷水中煮滚（水量要没过猪肝），然后撇去浮沫，加入姜片，桂皮，花椒，大料，料酒，煮滚后转小火（请保持非常小的火力，只要能保持微微滚就可以了）煮15分钟。
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煮好后将猪肝拿出来，用竹签或牙签插入猪肝最肥厚的地方，如果拔出竹签没有血水流出，就代表煮好了。如果还有血水流出则需要放回锅里继续小火煮一煮，或泡在汤锅里几分钟，让其继续熟成。
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煮好的猪肝投入冷水中镇凉。将煮猪肝的汤过滤掉香料，只保留汤汁并调入盐，糖调味即成白卤。汤汁放冷后将镇凉的猪肝泡入汤汁，收入冰箱泡4小时以上。就可以取出切片，再淋入一些泡猪肝的白卤汁即可~
小贴士
猪肝煮好后迅速投入冷水降温是成品粉嫩的关键，如一直浸泡于煮沸的汤汁内，猪肝会继续熟成导致口感过老~
白卤的味道应稍重，否则浸泡猪肝不会入味~
白卤的味道应稍重，否则浸泡猪肝不会入味~
