羊肉香菇荠菜馅儿

准备羊肉馅儿，手切的最好吃

热锅放入花生油，烧热至手放在上方感觉有热浪为好。

关火油温稍降后放入葱花和姜末爆香。

趁油温还有放入肉馅和酱油，不用开火，余温足够。羊肉忌火大，老了就柴了。

放入十三香一勺，少许花椒粉，放花椒粉主要是去羊肉的膻味。

拌炒后如图，汤汁会多些，不用收汁，因为荠菜特别干，需要汤汁，这样荠菜吃起来才特别鲜嫩。

等肉馅凉的过程剁菜馅儿，荠菜是老家菜地自然生长的特别鲜绿可口，摘好洗净焯水，最好开水焯2分钟，这样会去掉荠菜的苦涩，焯好后过凉攥干，剁成馅儿。

香菇洗干净直接剁馅，不用焯水，个人觉得不焯水香菇更鲜香。

木耳提前泡发后洗净，剁成岁沫。

在拌馅盆中依次放入荠菜，香菇，木耳，和炒好的肉馅儿。

最后放入少量的盐和香油拌匀即可。