蛋角豆苗汤

1、温水泡发腐竹、干香菇。          
2、肉馅里加入切碎的（马蹄、干香菇、木耳、少量姜末），调料（少量的盐、糖、生抽）搅拌均匀后加入少许水，继续搅拌并摔打，水分完全被锁在肉馅里，做出来的肉会更滑嫩。
3、打三个鸡蛋，加入少许盐和油，搅拌均匀。洗好菜。ready！

在锅里加入少量的油，转小火后一勺鸡蛋下锅，不圆也没关系的（不用太强迫症😁）。

蛋的边缘稍变色定型后马上加入肉馅（不要放在中间，要偏外一点才好包裹），用铲压一下馅。

把蛋皮折起来，用铲压一下蛋皮的边缘（蛋在没有完全熟之前能自己粘合），翻个面，现在是不是很有饺子的赶脚？最后统计了一下，3个中型鸡蛋做出9个鸡饺。
*切记这时的肉是【生的、生的、生的】，所以不要吃。

剩下的肉馅煎肉饼（又多一个菜）😜。

把全部的蛋角放回锅里再煎一下，转大火让锅迅速升温加入热开水，水马上变“牛奶”，不用动蛋角。
加入腐竹、木耳，中火煮5-7分钟，捞起熟了的蛋角。
往汤里放点油后加入豆苗，5分钟后加盐调味。

我喜欢撒点黑胡椒，上菜。