！超级重磅——豹纹星空渲染淋面+操作技巧 ★经典配方★

这是目前全世界甜点界最潮而又最神秘的配方，看到那猎豹花纹一样的渲染淋面效果，却百思不得其解，小编想方设法把国外烘焙学院的收费配方拿到了，整理成中文分享给大家，而且把这个蛋糕的完整配方全部拿出来，现在你就可以一模一样的做出来了，没错~就是它。

第一部分：黑色镜面光亮巧克力淋面  

“黑色镜面光亮巧克力淋面”配方：

烘焙糖粉：150克
葡萄糖浆：150克
水：75克
甜炼乳：100克
吉利丁粉：10克
水（用于融吉利丁粉）：60克
黑巧克力（隔水融化）：150克
黑色巧克力色淀（脂溶）：3克

吉利丁10克与水60克混合并微波加热使之完全融化。

厚底平底锅，混合糖粉、葡萄糖浆、水，煮沸并一直煮至 103℃。
离火，加入甜炼乳和步骤①的吉利丁液，拌匀。

加入融化的黑巧克力和黑色淀，轻拌匀，静置待其稍降温。
均质机消泡（如果没有均质机，则在整个过程中尽量避免产生气泡）。

覆盖保鲜膜冷藏静置隔夜后使用。

第二天取出，隔水（水温40℃）回温，同时轻搅拌约1分钟至30~35℃，此时淋面酱应为光亮流淌状态。

冷冻的经典巧克力慕斯刚刚脱模后，将上一步的巧克力淋面酱淋在表面。

然后将调配好的“白色星空豹纹调料”滴在抹刀上，在黑色巧克力淋面上轻轻抹过，1秒钟后，神奇漂亮的豹纹效果就出现了。

第二部分：白色豹纹渲染淋面  
“白色豹纹渲染淋面”配方：

中性透明镜面果胶：40克
水：10克
白色巧克力色淀：3克
（水溶性的色素是不可以的）

水、中性透明果胶混合加热至65℃（可以直接微波加热）。
加入白色巧克力色淀，拌匀。

倒一部分（约一小勺）在抹刀上，迅速轻轻的在上一环节的黑色镜面光亮巧克力淋面上抹过，抹刀压下时稍稍用力（只是相对于收刀时的力度，千万别真“用力”），收刀时轻轻滑起，稍过1秒钟后就会看到你期待的豹纹慢慢绽放开来了。


开心吧？...老娘终于TMD学会了！！！！！！！！

重要说明


第一点：温度！

黑色巧克力淋面的温度要控制在30~35℃。
白色豹纹淋面的温度要控制在65℃。


第二点：速度！！
先把两个淋面酱都准备好并保持各自的温度。

黑色淋面之后马上把白色豹纹淋面抹上去，如果黑色淋面稍稍凝结了，就无法出现渲染效果了。

最后，感谢小编，很好的公众号，世界烘焙配方，名副其实。

大家一起来做好看的淋面吧～

效果参考

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