巧克力慕斯

1、制作巧克力分蛋海绵蛋糕

烤箱预热至190度

打发蛋白，白砂糖分3次倒入蛋白中，打至硬性发泡

加入蛋黄，略微搅拌

筛入低粉和可可粉，翻版至无干粉且有光泽的程度。

倒在油纸上，用抹刀抹平成片状，放入烤箱，190度烤9分钟，上色取出。

盖上另外一张油纸防止变干，冷却后用直径7-8cm（我用的梅森标口盖）的切出5个大圆片，再用稍小的模具切出另外5片小圆片做夹层。

2、制作黑胡椒芒果冻

吉利丁片冷水泡软

芒果果泥和芒果丁加入砂糖混合，加热至煮滚后搅拌均匀

加入黑胡椒，吉利丁片沥干水分后加入至融化。

倒入模具中，冷藏备用。

3、制作牛奶巧克力慕斯

吉利丁片泡冷水备用

蛋黄和白砂糖倒入盆中微微打发（颜色变浅）

淡奶油1煮沸之后倒入蛋黄糊中，并小火加热至82℃。

吉利丁片沥干水分后加入蛋奶糊中。

将蛋奶糊分3-4次加入到巧克力中，搅匀至巧克力糊。

将淡奶油2打发至7分发，慢慢倒入巧克力糊，并搅拌均匀。

4、组合

将牛奶巧克力慕斯馅用勺子倒入模具中至1/2的高度，用勺子把慕斯边抹一圈不留空隙。放入冷藏室冷却15分钟左右。

拿出模具后，放入一片小的巧克力海绵蛋糕稍微用手压一下，再倒入少许慕斯液，再加入黑胡椒芒果冻。

再次加满慕斯液，放入大片海绵蛋糕，向下压一下，放入冰箱冷冻6小时后取出。

5、制作焦糖淋面

吉利丁片放冷水泡软
将奶油放入锅中煮沸，放至备用

用另外一个干净的平底深锅，放入白砂糖，用小火煮糖至糖变成焦糖色。（不要过度搅拌，放至反砂）

糖全部融化后，变成琥珀色液态关火倒入煮沸的奶油，再次开火煮沸。

吉利丁片沥干水分后加入，稍凉后过滤。

6、淋面

从冷冻室中取出蛋糕脱模，再烤网下放一个拷盘，将焦糖液快速的淋下。

然后底部用杏仁碎装饰，顶部也用杏仁装饰即可。