柠檬香草磅蛋糕

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突然爱上磅蛋糕,原来这样一款重油重糖的蛋糕,可以有这样冰淇淋一般的口感,戚风一般的细腻,口感丰富,更堪回味。
因为喜欢,所以开始各种口味的尝试,柠檬香草这样经典的搭配,当然不可不试,果然没让我失望,碰撞出味蕾的惊喜和回味。
磅蛋糕的最佳赏味期是三到七天,充分回油后,口感更佳,丰盈甜蜜。冰箱冷藏可保质三周左右。食用前回温食用风味最好,加热食用或直接冷吃都各有风味。

我用的模具是彩味家33*7*6。

我一般都使用新鲜柠檬和香草荚,个人喜好,果酱也是自己熬,能新鲜尽量新鲜,要使用浓缩柠檬汁或者香草精,也是可以的,风味与健康略打折扣。
黄油用总统发酵黄油,如不是发酵黄油,要适当软化好。
鸡蛋大小约55克一个。

用料  

黄油 200
糖粉 160
鸡蛋 4个
低粉 180
杏仁粉 20
泡打粉 5
柠檬皮屑 1-2个
柠檬汁 30克
香草荚 1根
糖水
细砂糖 32
纯净水 70
柠檬汁 10

柠檬香草磅蛋糕的做法  

  1. 准备工作:
    模具加热,喷上脱模剂倒扣冷却,或涂黄油撒粉也可以
    鸡蛋打好,黄油糖粉分别称好
    低粉杏仁粉泡打粉过筛三次备用
    削好柠檬皮屑,剪细碎,切开香草荚,取籽,荚留着煮糖水
    烤箱预热170度

    柠檬香草磅蛋糕的做法 步骤1
  2. 香草籽和柠檬皮屑加入少许细砂糖,搓出香味。

    柠檬香草磅蛋糕的做法 步骤2
  3. 打发黄油,分四到五次加入糖粉,充分打发,发白,蓬松,顺滑,一定要细致到位

    柠檬香草磅蛋糕的做法 步骤3
  4. 分十次加入鸡蛋,每次都高速混合打发,避免油水分离,充分打发,蓬松,比原先大两倍左右,全程约十分钟,一定要充分。天气太热如果黄油有融化,可以坐冰打发或放冰箱冷藏十分钟后继续打发。最后加入香草籽和柠檬皮屑打均匀

    柠檬香草磅蛋糕的做法 步骤4
  5. 加入粉类,大力搅拌,搅拌手法参考,我一般从十点切到四点,打到盆壁,兜圈,大力往中间甩,一边转盘一边继续切拌画圆,大约五六十次左右,打到面粉起筋,面糊柔滑有光泽,丰盈。最后加入柠檬汁,继续搅拌均匀。

    柠檬香草磅蛋糕的做法 步骤5
  6. 冷却好的模具。也可以垫油纸。我懒,喜欢模具原本的样子

    柠檬香草磅蛋糕的做法 步骤6
  7. 面糊装入裱花袋,大条一层层的挤满模具,这样可以让面糊减少气泡和空洞,成品更加细腻。

    柠檬香草磅蛋糕的做法 步骤7
  8. 整理面糊,形成中联低,两端高的弧形,利于磅蛋糕的蓬发和爆裂。烤箱中下层,170度上下火,60分钟。

    柠檬香草磅蛋糕的做法 步骤8
  9. 烘烤时煮糖水,香草荚,细砂糖,水,一起煮沸腾,糖融化即可离火,加入柠檬汁混合均匀,扔掉香草荚备用。

    柠檬香草磅蛋糕的做法 步骤9
  10. 出炉后马上倒扣脱模,趁热,细致的刷上糖水,边边角角硬的地方多刷几次,这样回油后的磅蛋糕才不会噎。

    柠檬香草磅蛋糕的做法 步骤10
  11. 刷完糖水,凉到手温,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一到三天后食用。美味就是要等啊。

    柠檬香草磅蛋糕的做法 步骤11
  12. 终于到了第二天!切切切,家庭食用可以不一次切完,吃多少切多少,剩下的继续包好保鲜膜冷藏。也可全部切开后,反复密封冷藏。吃的时候再回温。

    柠檬香草磅蛋糕的做法 步骤12
  13. 细腻,清新,回味,还可以吃到柠檬和香草,感觉超级美好~

    柠檬香草磅蛋糕的做法 步骤13

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该菜谱发布于 2016-05-14 03:01:21
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