准备工作:
模具加热,喷上脱模剂倒扣冷却,或涂黄油撒粉也可以
鸡蛋打好,黄油糖粉分别称好
低粉杏仁粉泡打粉过筛三次备用
削好柠檬皮屑,剪细碎,切开香草荚,取籽,荚留着煮糖水
烤箱预热170度
香草籽和柠檬皮屑加入少许细砂糖,搓出香味。
打发黄油,分四到五次加入糖粉,充分打发,发白,蓬松,顺滑,一定要细致到位
分十次加入鸡蛋,每次都高速混合打发,避免油水分离,充分打发,蓬松,比原先大两倍左右,全程约十分钟,一定要充分。天气太热如果黄油有融化,可以坐冰打发或放冰箱冷藏十分钟后继续打发。最后加入香草籽和柠檬皮屑打均匀
加入粉类,大力搅拌,搅拌手法参考,我一般从十点切到四点,打到盆壁,兜圈,大力往中间甩,一边转盘一边继续切拌画圆,大约五六十次左右,打到面粉起筋,面糊柔滑有光泽,丰盈。最后加入柠檬汁,继续搅拌均匀。
冷却好的模具。也可以垫油纸。我懒,喜欢模具原本的样子
面糊装入裱花袋,大条一层层的挤满模具,这样可以让面糊减少气泡和空洞,成品更加细腻。
整理面糊,形成中联低,两端高的弧形,利于磅蛋糕的蓬发和爆裂。烤箱中下层,170度上下火,60分钟。
烘烤时煮糖水,香草荚,细砂糖,水,一起煮沸腾,糖融化即可离火,加入柠檬汁混合均匀,扔掉香草荚备用。
出炉后马上倒扣脱模,趁热,细致的刷上糖水,边边角角硬的地方多刷几次,这样回油后的磅蛋糕才不会噎。
刷完糖水,凉到手温,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏一到三天后食用。美味就是要等啊。
终于到了第二天!切切切,家庭食用可以不一次切完,吃多少切多少,剩下的继续包好保鲜膜冷藏。也可全部切开后,反复密封冷藏。吃的时候再回温。
细腻,清新,回味,还可以吃到柠檬和香草,感觉超级美好~