美丽蛋糕卷
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人做过这道菜
木木烘焙
最喜欢做的一款甜点了，前前后后做过5、6次，一次比一次漂亮，参考了很多人的手法，所以看我的方子的时候也许会感觉眼熟，在此，谢谢被我参考的老师了，闲话少说，看方子吧
用料
| 鸡蛋4个（每个65左右） | 240g |
| 柠檬汁 | 3滴 |
| 细纱糖（蛋白用） | 30g |
| 细纱糖（蛋黄用） | 10g |
| 玉米油（花生油也可） | 40g |
| 牛奶 | 40g |
| 低筋面粉 | 40g |
| 淡奶油 | 110克 |
| 糖粉 | 10―15克 |
美丽蛋糕卷的做法
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首先蛋清蛋黄分离
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加柠檬汁
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打发蛋清，砂糖分三次加入
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和戚风做法略有不同打到这样就可以了，再打卷的时候就会裂
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接下来做蛋黄糊，导入蛋黄所需的砂糖，这步打蛋器可以不用清洗
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打到砂糖融化，稍稍发白，加入玉米油
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融合后加入牛奶让其融合
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筛入低筋面粉划Z形搅拌，一定要Z形，不然容易有疙瘩和起筋，这一步一定要有耐心，始终要这一种方法
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整理备用
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这时候蛋清有点消泡了，拿手动打蛋器抽打细腻点
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分3分之一蛋清到蛋黄糊里翻拌，就想炒菜那样，使其完全融合
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之后把剩下的蛋黄糊导入剩下的蛋清里翻拌，轻快为本的翻拌
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最后倒入28*28的烤盘里或30升左右烤箱的自带烤盘里拿刮板抹平，这时要烤箱180度预热烤箱了
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放入预热好的烤箱中层175度17分钟，我的烤箱有4层我放偏中上了，所以调到上火170度下火180度，考出颜色很漂亮
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满满的很漂亮吧，这时候量出淡奶油与糖粉一起打发，打的硬点，但也不要打的油水分离了
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烤出来在地上摔一下之后拿出来凉半个小时
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反过来，薄薄摸一层奶油靠向自己的一边摸多点油纸帮助卷起就好，成功后放冰箱冷藏20分钟定型，再拿出来就可以吃啦
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成功
