香辣鱼片(超嫩的湖南口味鱼片喔)

当然是先去菜市场买一条大雄鱼的鱼尾啊！可以叫师傅帮你剃下肉，如果非要自己下手，记住一手握住鱼尾前段，从后端下刀，感觉切到骨头时放平刀，往前拉就好了，很简单，看图必会，嘻嘻

鱼肉剃出来后，就要片鱼片了，咱们一定要记住这种大片的鱼片，要从鱼尾前端开始剃起，尽量厚一点，这样吃起来才能大快朵颐哈!

剃出来，要有手掌这么大喔，尽量后一点，片的厚度至少一厘米喔

       鱼片切好后就要开始腌制了！这是最重要的一步喔!一定要认真听我缓缓道来
       因为是新鲜鱼，所以鱼肉里总会残留少许鱼血，切好鱼片后，首要就是鱼片冲水，这样就可以把鱼肉中的血液冲去，既可以去腥，而且冲出来的鱼片会特别白。
       冲好后开始腌制，记住一定要放较多的盐，因为鱼肉特别不吃盐，(不同食材吃盐性都不一样，例如豆制品就会很吃盐，一点点盐就会比较咸了)盐盐和鱼肉抓匀

    放好盐后开始放入适当比例的泡打粉，尽快打匀鱼肉，一直抓打，这时如果鱼肉开始粘手就说明差不多了，然后放入适量味精，与生粉，抓匀即可

为了让鱼肉的水分不流失，我们还可以加上少许油拌匀，或者少许蛋清，看，成品出来了，很不错吧！

鱼肉腌好后就可以开始动手做了，可以先在等会装菜的碟中加上少许豆芽，有新鲜生菜也不错喔

把重庆火锅料，豆瓣酱，加上辣妹子炒香，调上一些开水，煮开，倒入碗中做汤底(ps:汤底不要多了喔)然后把腌好的鱼片放入锅中用开水煮熟(很容易熟的，完全变白就好了！)如果有条件的可以用油把鱼片滑熟，那样味道会更棒!

把鱼片上均匀的撒上少许孜然粉与十三香粉

再加上一些整干椒节，蒜蓉，香葱，青花椒，锅中可以开始准备烧油了，记住不是植物油，花椒油喔!还可以叫上一点香油，这些，大家都可以自己搭配很方便，但花椒油是必不可少的。

最后一步很简单啦！把烧热的油倒在香料上就大功告成了(PS：一定要小心，不要被滚油烫到)
不说了，开始享用啦！啦啦啦！
面朝大海，春暖花开！