所有材料一起揉匀
这里我用黑芝麻和燕麦一起磨粉(黑芝麻10g燕麦40g)替代了黑麦粉,事实证明口感更丰富
面团揉成团之前的3分钟加入核桃碎,一起揉匀揉透即可
生核桃仁烤箱170度7分钟烤熟晾凉,擀面杖碾碎
面团揉圆放入器皿,盖保鲜膜发酵至两倍大,至此第一次发酵完成
面团取出分成6份,排气揉圆,盖保鲜膜醒发15分钟
取一份面团按扁,有气泡按破
从面团上部三分之一处折叠过来
顺势继续从上部折叠过来,接缝处朝下
依次整形入纸托,开始二次发酵(我的操作是:进烤箱不开火,底部放一盆热水保证湿度,以面团变两倍大充满弹性不粘手为准)
二次发酵完成后,撒粉、割包
烤箱提前5分钟预热220度
面坯送入烤箱,下方放一碗水,220度40分钟左右,具体以自家烤箱脾气为准!
出炉晾凉密封保存三天没问题
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