取酵母5g,100g温水,加少许白糖搅拌均匀,十几分钟后酵母表面浮起一层细腻的泡沫就好了。若是室温低可以将酵母碗放在温水的大容器里。
面粉放入面盆,将酵母水均匀缓缓倒入,剩余水冲下酵母碗,再倒入面粉,搅成絮状。
开始揉面,不用揉太久,个人经验没有颗粒状干粉即可。揉好后,面盆盖盖放在阳光下发面,温度够的话不用一个小时就可以了,看着到两倍大,手按个小坑没有反弹就是发好了。
开始揉馒头。面盆取出的大面团刚发好后拉丝状,很柔软。揉面排气。揉的没有特别大的气孔就好了,要是想吃瓷实的馒头多揉会儿,要是吃松软的,就少揉会儿。
二次发酵。坐锅烧水,微微温,把揉好的馒头放进去盖上锅盖,等十分钟,馒头比放进去发起来点就好。
开始蒸馒头。大火把水烧开,水开后计算蒸25分钟,关火闷五分钟。然后把馒头拿出来就好了,开始注意馒头立着点放,散散热气。