快速轻乳酪蛋糕

奶油奶酪室温放一小时，黄油隔热水融化成液体，

鸡蛋分离蛋清蛋黄，蛋清放在无水无油的干净容器放冰箱冷藏一会儿，蛋黄备用。

用打蛋器手动将奶油奶酪搅拌开，成顺滑浆状，倒入融化黄油，打蛋器直立起来拌匀。

向3中液体一个一个加入蛋黄，加一个拌匀后再加下一个。

加入过筛的低筋面粉和少许白砂糖（其余的白砂糖一会儿分三次加到蛋白里），拌到顺滑无颗粒，这一步的液体也可以过筛。

取出冷藏的蛋白液，加几滴柠檬汁，中速打到有大泡后分三次加入白砂糖，中速打到湿性发泡，蛋白泡可以拉出不塌陷的尖尖。

蛋黄液倒到蛋白泡里，用刮刀翻拌均匀，倒在模具中。我的是长方的，事先在模具里抹上稍稍黄油，垫上剪成合适大小的烘焙油纸。

烤箱预热三分钟，180度烤10分钟，停止后用余热焖10到十五分钟。

如果蛋白打发过了就比较容易裂开，连着模具放冰箱冷却。蛋糕会收缩，和模具分离。

倒扣拿出切片。