水晶海参冻【山姆厨房】

海参提前一天从冷冻取出，放冷藏缓慢解冻。菜场买的猪皮拿回家后要仔细挑选一下，由于是通常是从不同部位取下的皮，有些部位不是很适合熬制皮冻，例如特别薄的腹部皮或表皮看着不太好的有斑驳血淤的弃掉不用，其余用软毛刷蘸盐刷干净表皮后在水中浸泡半小时，反复冲洗干净

猪皮冷水入锅，沸腾后再煮20分钟，捞出过凉水。用刀挨个将猪皮的内侧附着的脂肪刮去，刮的越干净，皮冻就越透亮，刮完内侧后再刮一遍外侧，彻底清除污物

刮好的猪皮冲洗干净后，改刀成小条，重新放入清水锅内煮制，水量不能太多，没过猪皮稍多即可，约煮2小时，加入料酒和香料去腥。
化冻的海参清洗干净备用。

约2小时后，汤汁明显粘稠，猪皮不能太过软烂，否则没有嚼劲，捞出香料，加入酱油调味调色。将猪皮和汤汁一起倒入模具8分满，放入海参，上锅蒸制30分钟。

蒸好后自然晾凉，之后放入冰箱冷藏过夜即可食用。吃的时候必不可少的蘸汁是醋、蒜、酱油、糖，也可以调制自己喜欢的其他口味酱汁食用。