Tartelette Chocolat 巧克力挞

制作挞皮

黄油室温软化加糖粉打发至蓬松

加入蛋黄搅拌均匀，再加入适量香草精（约1/8tsp）搅拌均匀

筛入低筋面粉和可可粉

搅拌至无干粉，放入保鲜袋中冰箱冷藏一个小时（或冷冻半小时）

制作巧克力装饰

巧克力掰成两半

隔50度热水融化（也可微波炉加热融化，每次加热30秒，一共加热三次即可融化），此时巧克力大约40度

隔冰水搅拌至巧克力浓稠并出现少许颗粒后立即从冰水中拿出，此时巧克力温度约27-28度

再隔50度热水搅拌至顺滑后即可，此时巧克力温度约为31度（如果温度过高，再重温冰水-热水的步骤）

在玻璃纸上涂上巧克力，用抹刀抹平

待巧克力凝固后，用明火加热过的刀子将巧克力切成比挞皮直径略小的正方形

取出待用

再将巧克力涂在玻璃纸上，用抹刀抹平，用叉子画出波浪的形状

凝固后一根根拆下来备用（如果制作装饰期间碗中的液体巧克力出现凝固的趋势，可以放到微波炉中加热10秒，或隔热水融化）

烤挞皮

将挞皮从冰箱中取出，等分成四份，案板上撒低筋面粉，把挞皮擀成薄片，覆盖在模具里

用叉子叉洞

放入提前清洗干净的压派石（没有也可不放），放入提前预热好的180度烤箱中层，上下火10分钟

10分钟后取出压派石，继续烤5-7分钟即可（如果没用压派石的人直接烤15分钟即可）

烤好后立即取出备用

制作巧克力甘纳许

直接在刚才制作巧克力装饰的碗中（应该还剩一些融化的黑巧克力），加入掰成两半的60g黑巧克力和80g淡奶油，微波炉加热一分钟至沸腾，搅拌均匀

将巧克力甘纳许放入烤好的挞皮中，放入冰箱冷藏备用

制作巧克力鲜奶油

40g鲜奶油加60g巧克力，微波炉加热1分钟至沸腾，拿出搅拌均匀（步骤同巧克力甘纳许的制作方法）

70g淡奶油打至7分发（刚有纹路但还发软），待上一步骤的巧克力甘纳许冷却至低于体温，分两次加入打发的淡奶油搅拌均匀，注意不要打发过头

整体拼接

待挞皮+巧克力甘纳许冷却到比体温低后取出，80%的巧克力鲜奶油装入配有直径约为1cm的圆形裱花嘴的裱花袋中，20%的巧克力鲜奶油装入配有8齿裱花嘴的裱花袋中，用圆形裱花嘴在挞上挤6个均等大小的奶油

放上刚才做好的巧克力装饰

用8齿裱花嘴挤一点奶油

最后再装饰上巧克力以及金箔即可