葱油火煺包&色拉包

7.5 综合评分
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要说说「一群HR学烘培」的由来,因为自己一直在下厨房按着各位大师的方子学着做,渐渐爱上了烘焙,自己能够像变魔术一样将食材变成美食真是太好了,思量着什么时候能够进行一下正规培训,所以找到了凯达培训学校,但是要开班必须凑满一定人数,真是好事多磨,由于本人从事HR工作,于是将同行拉来一起学习,终于迎来了开班,在这里我也将分享正规学校老师的做法,作为对下厨房的回馈。

这个葱油火煺包出炉喷香喷香,很松软很好吃。以下用料可以做火腿包和色拉包各6个。这个属于基础面包,非常简单只需一次发酵。

用料  

黄油 60g
鸡蛋 2只
100g
高筋面粉 520g
改良剂 4g
酵母 10g
160g

葱油火煺包&色拉包的做法  

  1. 先准备工作,各种配料称重备用,葱切丁火煺切丁混合,豌豆煮熟与火煺丁混合,色拉酱装裱花袋备用。(照片是好多人共用材料所以备得较多)

    葱油火煺包&色拉包的做法 步骤1
  2. 除黄油外所有粉类液体类材料倒入搅拌机搅拌,注意水不要一下子全部倒入,稍留点,看面粉的干湿状态判断加水量。
    等揉到光滑时再加入黄油,开高速档揉到扩展。

    葱油火煺包&色拉包的做法 步骤2
  3. 所谓扩展状态,即取一小块面团拉抻成透明薄膜,拉破的话周边光滑即可。

    葱油火煺包&色拉包的做法 步骤3
  4. 取出面团,不用搓揉,通过翻叠的方式使之变成光滑。

    葱油火煺包&色拉包的做法 步骤4
  5. 称出75克左右6等分,滚圆。

    葱油火煺包&色拉包的做法 步骤5
  6. 擀成牛舌状后翻面,将光滑一面在下面。

    葱油火煺包&色拉包的做法 步骤6
  7. 将一边压破成图样。

    葱油火煺包&色拉包的做法 步骤7
  8. 从外向内,通过边卷边压的方式,保持二头尖尖,中间鼓鼓,卷一点压一压这样烤时不易散开,最后收口压紧。

    葱油火煺包&色拉包的做法 步骤8
  9. 如图所示一个卷好了。

    葱油火煺包&色拉包的做法 步骤9
  10. 卷好后排入烤盘,摆放时间隔大一点,醒发成二倍大。

    葱油火煺包&色拉包的做法 步骤10
  11. 醒发后表面刷蛋液。

    葱油火煺包&色拉包的做法 步骤11
  12. 烤箱预热,面包坯散葱花火煺丁,裱花袋剪一小口在面包上来回拉细条。送入烤箱,烤箱温度200度,烤10分钟左右,注意观察不要烤过哦,上色后基本可以了。

    葱油火煺包&色拉包的做法 步骤12
  13. 成品图,好香好香哒。

    葱油火煺包&色拉包的做法 步骤13
  14. 色拉包就是面包坯醒发好刷蛋液后直接进烤箱烤,出炉冷却后中间切开一长条口,填色拉陷。

    葱油火煺包&色拉包的做法 步骤14
  15. 成品图,有没有萌萌哒。

    葱油火煺包&色拉包的做法 步骤15
  16. 这个面包放到第二天吃也还是松松软软的哦,附一张第二天拍照组织图

    葱油火煺包&色拉包的做法 步骤16

小贴士

1、揉面要揉光滑,面包坯揉时要将光滑漂亮的面放外面,不规则的压下面,面皮卷压一定要边卷边压紧这样面包做出来样子才好看。
2、面包烤时由于各家烤箱温度有差异,一定要注意观察不能烤过了。

参照这个菜谱,大家做出 9 作品

全部9个作品

 

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该菜谱发布于 2016-05-14 21:48:42
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