发面:1、面粉选择:中筋面粉,我个人喜欢爱菊中筋;2,发酵粉:安琪;3、戴个一次性手套将发酵粉,白糖放入面粉中,40度温水徐徐倒入面粉中,同时顺时针搅拌,揉成面团。盖上保鲜膜,放在温暖的地方发酵1个半小时。
虾仁洗干净,挑去虾线。
一半剁碎,一半留存
绞肉的时候,要选择三分肥七分瘦,同时把洗干净的姜葱都搅拌进去。
猪肉里加入老抽,生抽、盐,搅拌均匀,再加入剁碎的虾肉搅拌均匀。
拌好的馅密封放冷藏室备用。
面团发酵至2倍大,拿出来揉一下,排掉气泡,分成一个个小剂子,擀开,中间厚边两边薄,加入少许肉馅和一整颗虾仁,包成包子。
包好的包子二次发酵,我一般在篦子上垫上蒸笼纸,放上包好的包子。如果天冷(室温20度以下)蒸锅里加温水(40度-45度),再把篦子放锅里,这样发酵的快。天气热的时候,不加温水用凉水也可以,天热(室温24度以上)二发15-20分钟即可,直到包子变得1.5倍大以上,开大火,上蒸汽后中火20分钟(我三层蒸锅),关火,虚蒸1分钟,开盖,包子拿出放在篮子里。
开吃!
完整的一颗虾仁,很诱人哦!