可可戚风蛋糕

将三只蛋黄放在无水无油的盆里。

倒入40克牛奶。

再加入30克色拉油。

再加入20克细砂糖。

再加入15克可可粉。

把以上所有食材用打蛋器搅拌至完全均匀，没有颗粒物。手法不限，但时间不宜过久。

然后加入40克低筋粉。

继续搅拌，这时面糊很硬，不是很好打匀，打蛋器行进起来有点阻力。

准备好打发蛋白用的35克细砂糖。

打发蛋清三次加糖。1、出现大泡泡时候加入三分之一的糖

2、出现细腻小泡沫时加入三分之一的糖

3、蛋白出现少量纹路时加入三分之一的糖

加入三四滴柠檬汁

打到出现尖角且屹立不倒就可以了。没有厨师机这便是体力活，没有电动蛋器的同学都是铁臂阿童木…

在六寸模具内里轻刷几滴色拉油，其实这步可以省略，我是真的怕它脱模失败…

打发好的蛋白分两次加入面糊中

加入蛋白后，面糊绵软浑厚。

搅拌好后加入一小勺起泡剂，搅拌。

蛋糊入模后用刮板平抚表面。

烤箱预热三分钟，150度50分钟，上下火，放置下层。

我使用的是美的烤箱，具体型号忘了。随时观察蛋糕情况调整温度和时间，出炉后倒扣在烤架上，晾凉后脱模。