高山幽静
蒸着吃的黑米糕
8
人做过这道菜
做烘焙时间长了，家里材料剩一堆，面包蛋糕没人吃，又总手痒想做点啥，那就换个做法蒸着吃。采用戚风的做法打蛋白让其充入空气，保证成品蓬松，软糯。方子是我自己配的，只作参考不是绝对，可以任意修改，写出来不光分享给大家，也给自己做个记录。
用料
蒸着吃的黑米糕的做法
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蛋白蛋黄分离
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蛋黄加糖20g搅拌，加入水油搅拌均匀，所有粉类过筛加入搅拌均匀
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这个蛋黄糊比戚风的要稀一些
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这时要给蒸锅加热，一定要加足够的水，烧干锅不要找我啊！
蛋白分三次加入糖50g打发到硬性发泡，既出现直立小尖角
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取三分之一蛋白糊到黑米糊里拌匀，再倒回蛋白糊里翻拌均匀
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手法要轻柔迅速，不要让它消泡了
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面糊倒入8寸戚风模具，震出气泡，抹平放入烧开水的锅里，中大火蒸30分钟，追求完美的可以在模具上盖保鲜膜，防止蒸汽落下。
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关火后不揭盖子虚蒸五分钟再开盖
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原来蒸的黑米糕也可以这么松软，香糯，想不想来一块？快动手吧！
小贴士
1
黑米面我是网上农家买的，也可以自己泡米磨粉，网上一堆教程
2
感觉口感较润的可以适当加面粉，蛋黄面糊和戚风面糊差不多厚，口感就会干一些
3我用的是8寸戚风模具
黑米面我是网上农家买的，也可以自己泡米磨粉，网上一堆教程
2
感觉口感较润的可以适当加面粉，蛋黄面糊和戚风面糊差不多厚，口感就会干一些
3我用的是8寸戚风模具
