_欢某某
椰林风光（蛋糕版：椰子菠萝慕斯）
7.8
综合评分
26
人做过这道菜
用料
| 椰子海绵蛋糕： | |
| 鸡蛋 | 1个 |
| 砂糖 | 25g |
| 低筋面粉 | 20g |
| 杏仁粉 | 7.5g |
| 椰蓉 | 7.5g |
| 椰子慕斯： | |
| 椰浆 | 100g |
| 奶油 | 90g |
| 白砂糖 | 30g |
| 吉利丁片 | 5g |
| 菠萝果冻： | |
| 菠萝 | 1/2个 |
| 白砂糖 | 30g |
| 吉利丁片 | 3g |
| 装饰： | |
| 椰蓉 | |
| 菠萝 | |
| 薄荷 | |
| 菠萝糖水： | |
| 白砂糖 | 10g |
| 白朗姆酒 | 20g |
| 水 | 10g |
椰林风光（蛋糕版：椰子菠萝慕斯）的做法
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制作椰蓉饼底：
蛋白加白砂糖打至硬性发泡，加入蛋黄翻拌均匀后加入椰蓉、杏仁粉和过筛的低筋面粉，翻拌均匀。放入烤箱170度12分钟
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出炉用另外一张油纸放支冷却，用慕斯圈切8个圆备用
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椰子慕斯：
吉利丁片加入冷水中，泡软备用
椰浆加入白砂糖，小火加热至糖融化，防止温热加入泡软的吉利丁片 -
淡奶油打至8分发，倒入椰奶混合均匀
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在每一个模具底部套上保鲜膜用橡皮筋固定，然后放入一片蛋糕片，倒入1/3高的椰子慕斯，放入冷藏
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制作菠萝果冻层：
菠萝去芯，切小块用盐水泡半个小时以上
一小部分备用
其余的加砂糖开小火直到菠萝变软
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1/4留着备用
3/4榨汁，过滤，留菠萝汁和1/4备用的果粒混合一起
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加入沥干水分的吉利丁片
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从冰箱取出凝固的慕斯，然后再放入一片蛋糕片，倒入菠萝果冻层，放入冰箱冷藏至凝固
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凝固后倒入剩余的椰子慕斯，冷藏4小时以上或者过夜
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脱模，在表面撒上椰蓉，菠萝和薄荷装饰
