土凤梨酥（平底锅版）

把菠萝肉切成丝

硬芯单独切成块，放入搅拌机搅成糊

把菠萝丝和硬芯的糊一起放入煎炒锅中，再放入适量冰糖

用中小火慢慢翻炒，直到水分变干，放入适量麦芽糖


炒成浓稠馅状关火。


将炒好的凤梨馅放入容器里冷却备用。

［制作酥皮］
黄油切成小块，放入大碗里软化。

软化的黄油，加入糖粉和盐，用打蛋器搅打至颜色发白。

分三次加入鸡蛋，每次都要搅打至蛋液和黄油完全融合。

打发好的黄油呈现蓬松细腻的状态。

加入全脂奶粉，低筋面粉过筛加入。

用刮刀翻拌均匀，成为柔软的面团。 （面团放入保鲜袋醒半个小时）

［包馅儿烘烤］冷却的馅和酥皮面团，按照1:1比例分好。比如我制作的30克一个的凤梨酥，就将馅分成15克一个，皮分成15克一个。


取一块酥皮面团，压扁，包入凤梨馅收口。


将包好馅的面团，轻轻捏成长方块形状，放入凤梨酥模具里，用手掌压实，使面团完全贴合模具。

将所有面团都压入模具以后，连同模具一起放入煎炒锅中，小火+导热版烘烤。

为了两面都平整好看，底部略烤定型（约6分左右）就翻面。

约7分钟（根据燃气灶火力大小调整）再翻面，烤至两面金黄色即可出炉。稍冷却后就可以脱模了。