cathyshuang
虾高汤
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人做过这道菜
照搬知乎日报而已，感谢原作者。http://daily.zhihu.com/story/8297119
用料
虾高汤的做法
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汤锅（平底锅）内倒 1 勺油，锅热以后把蒜末、姜片煎出香味
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倒入虾头、虾壳、葱段翻炒，边炒边用铲子按压，虾壳全部红了为止
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如果想要滋味浓郁，不要加太多水，10 只虾头加 150ml 水差不多（很小一碗）。然后盖上锅盖，小火煮 15 分钟
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滤掉虾壳、葱姜蒜，就是极鲜美的虾汤了
小贴士
豆腐提前在盐水里沸煮一下，能有效的去除豆腥味，而且煮好的豆腐不管是炒还是炖，都不容易破碎
