三元梅园老北京奶酪卷

牛奶入锅，中火煮到边缘冒小泡

加入醪糟水，如果是有米的醪糟，在最开始要先过滤出醪糟水，然后醪糟水和牛奶的比例在1:3或1:4。

猪啊猪，猪啊猪……煮到有奶酪形成

边煮边轻搅动

看到有很明显的乳清了，奶酪颗粒也很多了，就可以关火了，乳清别扔，可以做乳清面包，下厨房里有方子。

把两张纱布或者屉布罗好，盖在盆上，然后把奶酪液体倒进去过滤

然后把纱布提起来，把面粉筛放到盆上，再把纱布放到面粉筛上，这样搁置一到两小时，把水沥净，这样做出来的奶酪偏颗粒感，偏干。如果想要棉滑口感，那就从锅里直接倒入面粉筛上，不用纱布。

水沥干后，奶酪倒入保鲜袋或者保鲜膜，开始蹂躏，这样奶酪会变软变粘

揉差不多了就带着保鲜膜用擀面杖擀成饼

厚度自己掌握，大概是两个一元硬币厚

切边

厚度

取豆沙馅，加一点点水和橄榄油，当然不加也是可以的。揉开

豆沙馅要比奶酪皮小一圈

开卷

卷成这样

用线切开，摆盘～，喜欢沾酱的可以淋点玫瑰酱或者桂花酱

其实红豆沙和奶酪卷更配