大也在吗
菠萝包（省事版）
7.4
综合评分
953
人做过这道菜
看了很多配方 发酵排气二次发酵 不然就是冷藏发酵等等 很浪费时间 还很麻烦 根据自己实验 找到了很多偷懒技巧 哈哈 很好吃哟 不会很甜全程2小时以内快的1个半小时以内（最下面会附上本人长期吃菠萝包的一个吃法） 【下面配方能做4个菠萝包】
发布了一个牛逼蛋挞配方，有兴趣厨友可以去围观试做，也是很简单的～
https://www.xiachufang.com/recipe/104508319/
发布了一个牛逼蛋挞配方，有兴趣厨友可以去围观试做，也是很简单的～
https://www.xiachufang.com/recipe/104508319/
用料
| 高筋面粉 | 125g |
| 低筋面粉（没有可替换等量高筋面粉） | 15g |
| 黄油 | 25g |
| 牛奶（奶粉加水也可以） | 40g |
| 鸡蛋（别太大） | 1个 |
| 酵母（耐高糖酵母） | 2g |
| 盐 | 1g |
| 细砂糖 | 25g |
| 酥皮： | |
| 猪油/黄油 | 35g |
| 蜂蜜 | 5g（没有蜂蜜换等量炼乳炼乳也没有就糖粉吧） |
| 全蛋液 | 5g |
| 盐 | 1g |
| 小苏打（没有也没事） | 1g |
| 奶粉（不可替代） | 10g |
| 糖粉（怕甜少10g） | 25g |
| 低筋面粉 | 50g |
| 辅料： | 剩余的全蛋液 |
菠萝包（省事版）的做法
-
揉面：
高筋面粉125g+低筋面粉15g+细砂糖25g+盐1g混合均匀。
加入酵母2g+鸡蛋1个之后 少量多次加入40g牛奶（鸡蛋大小和面粉牌子吸水率都不一样，所以要少量多次加入牛奶）揉搓成不干不粘手的面团。
加入室温软化的黄油25g 揉进面团 （一开始肯定很黏手 多揉一会就越来越不粘了）揉成光滑不黏手而且很软的面团（如果面团不够湿润 不够柔软 就用水沾湿手心 继续揉 ）揉到这种程度肯定出筋出膜了 ～（10-20分钟揉面 快手10分钟以内 慢手20分钟以内也好了 因为面团很小）
-
醒面：
称量面团总重量 除以4 然后分成等量4份 揉搓成小原团
均匀放置铺好油纸或锡箔纸的烤盘上
盖上保鲜膜 放入烤箱中层 发酵档 发酵一小时
这时候烧一些热水 用合适的烤盘装适量热水 放入烤箱下层使烤箱有湿润度（烤箱没有发酵档的 就只开烤箱下导热管 温度调到最低（50度）（并且放一盘温水降低整体烤箱温度增加湿度）进行发酵时间也差不多1小时） 在懒一点就自然室温发酵，北方冬天有暖气室温估计半小时就好了
直至发酵到差不多2-2.5倍大小即可
-
酥皮：
差不多发酵40-50分钟开始准备酥皮
冷藏猪油35g（没有猪油就用室温软化黄油代替 最好是猪油 起酥效果好）用刮刀压拌均匀柔软
加入蜂蜜5g（没有蜂蜜就一会等量换糖粉加入）搅拌均匀
加入蛋液5g 搅拌成均匀糊状
然后加入粉状 奶粉10g+小苏打1g+盐1g+低筋面粉50g+糖粉25g
用手揉搓成面团 （应该是稍微粘手的状态）
称量面团 均匀分成4等份，
保鲜膜辅助把酥皮擀成与菠萝包直径差不多大的面片，或者用手压成中间厚四周薄圆片。每一片都用保鲜膜盖上，摞好，不好成型就放冰箱冷藏一会。
-
合体：
烤箱里面团发酵1小时差不多2倍或2.5倍大了 就拿出来准备扣酥皮（第一次经验一下，酥皮基本完全扣住，烤出来才好看）
这时候烤箱里的水拿出来
然后烤箱预热180度上下火预热10-15分钟
然后用水果刀背面在酥皮上面压菱形痕迹
然后扣在烤盘面团上
然后把辅料 剩余蛋液 轻轻刷在酥皮凸痕上
烤箱预热时间到 （180度）把烤盘送入烤箱中层 烤15-18分钟（烤箱太小菠萝包离上导热管太近 就把烤箱放下层 以免上色太深）
-
关于烤完后菠萝包吃法和存放：
菠萝包趁热吃是最好吃的
冰火菠萝包：
刚出炉菠萝包侧划口不切断 取一块冷冻有盐/无盐黄油都可以 夹入菠萝包里 用叉子压扁菠萝包 刀子切4等份 叉子夹起来吃 或者直接拿手吃 很爽 （一定要压扁菠萝包 才能一口吃入酥皮黄油跟面包）
存放：
菠萝包表面凉下来了 放入保鲜袋里密封好 室温阴凉处放置1-2天是没问题 切记不要放冰箱冷藏 可以随时直接吃 或者烤箱150度在热5-10分钟吃都是可以的 不要放置超过3天 怕变质变味 毕竟手工面包没有防腐剂什么的 存放时间不宜过久 夏天最好2天内吃完
小贴士
关于配方：
有的人说我给的牛奶量太多了，有人说太少了，我在次强调，水量的多少，在于你的面粉吸水率，气温，空气湿度，还有你鸡蛋的重量站此次的百分比，不要说我配方不准确了，我已经在方子里提醒了牛奶少量多次放入，放到合适的状态！！！（不要在说我配方有问题了，先找自己的问题好不好。）
关于烤完后面包不松软：
1，发酵不到位，
2，发酵到位还是不松软，考虑面团牛奶占比了，鸡蛋液体量过大也可导致烤完面包整体偏硬，可以尝试只放20-25g左右的蛋液，剩余调整配方牛奶量增加
3，烤箱火猛了，上表皮尽量原理上导热管！烤箱有一定温差，每家烤箱脾气不一样，做过一次，如果上色不好看，深了，考虑降低10度烤，等自我调节！！！
关于酥皮：
猪油最好，实在没有再选黄油😩
酥皮的起酥开裂主要在于是否用猪油 和加入蜂蜜的湿度 猪油和蜂蜜的替换不用太纠结 最终好吃就好了啊
小苏打的作用也是上色 所以可有可无
其他材料不可替代
关于发酵：
请选用耐高糖酵母！！！！
没有发酵箱 就用烤箱发酵 没有烤箱 就用室温发酵！！发酵 主要靠环境温度和时间 所以灵活运用一下 像夏天 那么热的天气室温发酵30分钟左右就完成了 也不用发酵箱或者烤箱辅助升温都是可以的 冬天有暖气的也一样的 ！20多度室温估计发酵1个小时+ 。室温温度达不到情况下 例如冬天没有暖气等 室温发酵时间可能在1.5-2小时 就可以选择烤箱发酵缩短发酵时间！不是室温就不能发酵 而是 气温和发酵时间成正比！辅助烤箱或者发酵箱 缩短发酵 反之过高温度会杀死酵母活性！
关于面团没有发起来：
考虑酵母是否失去活性？1.酵母是新打开的酵母。2.酵母不要直接和糖盐直接接触，可以在面粉里分别挖3个洞埋3个材质 ，避免直接接触酵母失去活性。3.发酵时候，烤箱内温度不要超过38度，温度过高会杀死酵母抑制发酵。（酵母品牌参考：安琪耐高糖酵母，燕子耐高糖酵母，普通酵母也可很好发酵注意糖盐直接接触，使用耐高糖酵母会加大成功几率）
虽然是懒人配方 但是时间宽裕，且使面包口感进一步升华可以在此配方基础上+二次发酵排气法（做面包有经验的比较明白什么意思 面包小白可忽略 ）
有的人说我给的牛奶量太多了，有人说太少了，我在次强调，水量的多少，在于你的面粉吸水率，气温，空气湿度，还有你鸡蛋的重量站此次的百分比，不要说我配方不准确了，我已经在方子里提醒了牛奶少量多次放入，放到合适的状态！！！（不要在说我配方有问题了，先找自己的问题好不好。）
关于烤完后面包不松软：
1，发酵不到位，
2，发酵到位还是不松软，考虑面团牛奶占比了，鸡蛋液体量过大也可导致烤完面包整体偏硬，可以尝试只放20-25g左右的蛋液，剩余调整配方牛奶量增加
3，烤箱火猛了，上表皮尽量原理上导热管！烤箱有一定温差，每家烤箱脾气不一样，做过一次，如果上色不好看，深了，考虑降低10度烤，等自我调节！！！
关于酥皮：
猪油最好，实在没有再选黄油😩
酥皮的起酥开裂主要在于是否用猪油 和加入蜂蜜的湿度 猪油和蜂蜜的替换不用太纠结 最终好吃就好了啊
小苏打的作用也是上色 所以可有可无
其他材料不可替代
关于发酵：
请选用耐高糖酵母！！！！
没有发酵箱 就用烤箱发酵 没有烤箱 就用室温发酵！！发酵 主要靠环境温度和时间 所以灵活运用一下 像夏天 那么热的天气室温发酵30分钟左右就完成了 也不用发酵箱或者烤箱辅助升温都是可以的 冬天有暖气的也一样的 ！20多度室温估计发酵1个小时+ 。室温温度达不到情况下 例如冬天没有暖气等 室温发酵时间可能在1.5-2小时 就可以选择烤箱发酵缩短发酵时间！不是室温就不能发酵 而是 气温和发酵时间成正比！辅助烤箱或者发酵箱 缩短发酵 反之过高温度会杀死酵母活性！
关于面团没有发起来：
考虑酵母是否失去活性？1.酵母是新打开的酵母。2.酵母不要直接和糖盐直接接触，可以在面粉里分别挖3个洞埋3个材质 ，避免直接接触酵母失去活性。3.发酵时候，烤箱内温度不要超过38度，温度过高会杀死酵母抑制发酵。（酵母品牌参考：安琪耐高糖酵母，燕子耐高糖酵母，普通酵母也可很好发酵注意糖盐直接接触，使用耐高糖酵母会加大成功几率）
虽然是懒人配方 但是时间宽裕，且使面包口感进一步升华可以在此配方基础上+二次发酵排气法（做面包有经验的比较明白什么意思 面包小白可忽略 ）
