酸辣鸡杂

Name: 酸辣鸡杂
Ingredients: 400g鸡杂; 1包（250g）酸豆角; 4颗青椒; 4颗小米椒; 8颗泡椒; 少许姜; 少许大蒜; 一大勺黄豆酱; 一小勺耗油; 一小勺酱油

7.9 综合评分

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苾、彼岸花倾然

爽口开胃的酸辣鸡杂，让你多吃一碗饭

用料

鸡杂	400g
酸豆角	1包（250g）
青椒	4颗
小米椒	4颗
泡椒	8颗
姜	少许
大蒜	少许
黄豆酱	一大勺
耗油	一小勺
酱油	一小勺

酸辣鸡杂的做法

鸡杂切成一小块的（在菜市场买的新鲜鸡杂，黑色的是乌鸡鸡杂，要用盐搓几下再过水，反复3遍以上，把粘液，鸡油膜去除干净），辣椒切圈，姜蒜拍碎备用
锅里放油大火爆香姜蒜
倒入鸡杂炒到变色，微干
这时候倒入酸豆角，翻炒几下
倒入全部的辣椒，翻炒均匀，就可以放全部调料了，因为酸豆角、豆瓣酱调料那些都带有咸味的，我这里味道是够的了所以可以不用放盐了，当然根据自己的口味放盐哈
翻炒一会，闻到辣椒的香味出来就可以起锅装盘了

小贴士

①用新鲜鸡杂会更好吃，冰冻过的鸡杂炒出来会硬邦邦的
②鸡杂要比酸豆角多，这样才会酸咸适中
③菜谱中的辣椒量根据自己的吃辣程度放，本菜谱中的辣椒量会非常辣的(或者用不辣的圆椒来代替也可以的)
④很多人问我，我做的为什么会有股骚味，放料酒去腥会不会更好？首先鸡杂一定要新鲜，第二一定要把鸡杂的粘液和鸡油膜去除干净，（我看到有个办法是用开水烫一下再用刀刮干净，我试过确实非常方便和快捷，但还是有腥味，而且烫过后再抄的鸡杂没那么脆嫩，所以还是乖乖地用盐或生粉反复搓洗几遍吧）。还有做鸡杂（任何动物内脏）都要放姜，姜是去腥的核心关键！