担担面

担面原本是对一类经营形式的统称，从前的岁月里，只要是沿街走巷、挑担叫卖的面条，都被叫做担担面。卖面人挑的担子很有讲究，共分为两头：一头是三格的木柜子，上面两格一个装面条、抄手皮，一个装碗筷；最下面一格稍微宽大些，用来放各式调料以及盛有臊子的缸钵；柜顶比柜体宽出一截，形成一个小方桌面，上面竖着一根木杆，钉上几颗大钉子，用来挂捞面竹篓及油灯。另一头的柜体形状完全相同，只是桌面中央有个圆洞，下面柜体的上格里面是一个焦炭火炉，下两格则分别放着吹火的风箱和焦炭，而圆洞上则摆有一口被隔成两格的铜锅（类似于现代的鸳鸯火锅），一格炖汤，另一格用来烧水煮面。
别小看这么一副担子，卖面人凭着它可以同时提供多个品种：鸡丝豆花面、红油素面、臊子面、素椒炸酱面、清汤炸酱面和抄手。只要有人吃面，他们会立马将担担放在街边，摆开行头，呼啦着风箱，以旺火催沸水，面下锅煮制片刻后捞入碗中，放上调料、臊子就搞定了。待客人吃完，两三下收拾好，挑起担担吆喝一声“担担——面咧”又继续前行。
  担担面究竟是何时演变成如今这个模样，并成为一种面条的名字，已经难以考证。多数川菜老师傅认为，最早的担担面起源于自贡，后流传至巴蜀各地，而现在我们所看到的担担面，是成都历代面条师傅们以自贡的“红油素面”为基础，略改变其调味，并增加了肉臊子和豌豆尖，将其打造成了荤素兼备、面滑臊酥、鲜香味浓的天府第一面。（取自网络，不说怕人家说我）