煸炒土豆丝

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煸炒是中餐烹调的一种操作技法,也更适合用于家庭。用少量的油份小火慢慢煸炒,使原料水份挥发、熟成,并将原料口感转化香气提升~主要应用于肉类或比较耐炒的蔬菜~

用料  

土豆 2个
甜红椒 1/2个
香葱 4-5条
干辣椒(可选) 2个
#酱汁
酱油 15g
蚝油 10g
花雕酒 5g
3g
一点点
清水 15g
马铃薯淀粉 适量(勾芡使用)
蒜末 2瓣的量

煸炒土豆丝的做法  

  1. 土豆去皮切丝后用清水冲洗去淀粉质,沥干备用。甜红椒切丝,香葱切段,蒜切末。

  2. 将酱汁中所有的调料放入碗中搅拌均匀即成“碗汁”。

  3. 不粘锅烧热,加入适量的色拉油。放入干辣椒炸香再放入土豆丝慢慢煸炒,待土豆丝表皮略微有些焦黄色时,加入甜红椒继续煸炒至红椒成熟。此时倒入“碗汁”,待芡汁均匀时放入葱段,翻炒几下即可出锅。

    煸炒土豆丝的做法 步骤3

小贴士

土豆丝可稍微切粗一些,避免煸炒时碎裂。
煸炒的油量可适当多一点点。
煸炒后烹入酱汁,是此菜的特点。吃起来不会过干,更适合搭配主食。

参照这个菜谱,大家做出 25 作品

全部25个作品

 

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该菜谱发布于 2016-05-17 09:53:11
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