生炒面

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炒面是我们这里大排档的一种小吃,说是生炒,其实是把面条蒸熟了以后再炒的。配菜可以用圆白菜、豆芽、小油菜等等;可以是加了肉丝的肉炒面,也可以是鸡蛋生炒面,今天我做的就是圆白菜肉丝生炒面。2~3人份的量。

用料  

细面条 360克
圆白菜 240克
辣椒(不吃辣可以不放) 两颗
肉丝 80克
葱姜蒜 适量
生抽 少许
老抽 少许
适量
胡椒粉 少许
鸡精 少许
适量

生炒面的做法  

  1. 细面条拌少许油,大火蒸制15分钟左右后,取出抖散晾开;

    生炒面的做法 步骤1
  2. 蒸面的同时备菜:
    肉丝放生抽、老抽、盐、胡椒粉、淀粉抓匀,再倒一小勺油拌匀,码入味;

    生炒面的做法 步骤2
  3. 圆白菜、辣椒切丝,葱姜蒜切末;

    生炒面的做法 步骤3
  4. 热锅凉油,等油六七成热时下入码好味的肉丝,翻炒至肉丝变色发白,盛出备用;

    生炒面的做法 步骤4
  5. 炒锅再次倒入油,爆香葱姜蒜末,倒入圆白菜丝和辣椒丝,翻炒片刻后放入炒好的肉丝,加盐、生抽、老抽、鸡精翻炒,比平时炒菜的用料要下的重一点,因为等会还要入面;

    生炒面的做法 步骤5
  6. 炒好菜后,倒入蒸好的面条翻炒,如果太干的话,可撒少量的水焖一会,再翻炒均匀,就可出锅了。
    喜欢孜然味的可以在出锅前撒上孜然粉就是孜然生炒面了,也很好吃,我就喜欢孜然味的。

    生炒面的做法 步骤6

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该菜谱发布于 2016-05-17 12:34:06
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