合桃酥(详细图解专业面点师傅授课)

8.7 综合评分
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酥脆的合桃酥~酥脆的秘诀在下面!

用料  

低粉 500
白糖 300
猪油 200
牛油 75
2个
臭粉 1.5
泡打粉 5
苏打粉 1.5
蛋黄液抹面 少许
单位克

合桃酥(详细图解专业面点师傅授课)的做法  

  1. 把泡打粉,面粉过筛,中间开个大窝,把糖倒进去,加入鸡蛋擦融

    合桃酥(详细图解专业面点师傅授课)的做法 步骤1
  2. 再加入猪牛油、臭粉,苏打粉, 拌均匀

    合桃酥(详细图解专业面点师傅授课)的做法 步骤2
  3. 把面粉堆叠到糖蛋液上,中间切开再把其中一半堆在另外一半上,叫“折叠法”

    合桃酥(详细图解专业面点师傅授课)的做法 步骤3
  4. 折叠要轻柔,慢,不能贪快用力压,否则出品会硬的像石头(想上传折叠的视频不会传,会的告诉我啊~)

    合桃酥(详细图解专业面点师傅授课)的做法 步骤4
  5. 到面团均匀没白色颗粒可以整形,摸上去干爽的表示折叠力度刚刚好,粘手说明太用力了。切开每个30克的小份

    合桃酥(详细图解专业面点师傅授课)的做法 步骤5
  6. 搓圆,中间压个洞,中间可以放核桃或者大杏仁粒

    合桃酥(详细图解专业面点师傅授课)的做法 步骤6
  7. 预热烤箱220℃,蛋液抹面,不要太多,避免滴落烤盘

    合桃酥(详细图解专业面点师傅授课)的做法 步骤7
  8. 上火210℃,下火220℃,烤10~15分钟

    合桃酥(详细图解专业面点师傅授课)的做法 步骤8
  9. 刚出炉是软的。一定要放凉才会酥脆

    合桃酥(详细图解专业面点师傅授课)的做法 步骤9

小贴士

必须用白砂糖,颗粒的,烤出来才好吃

参照这个菜谱,大家做出 25 作品

全部25个作品

 

合桃酥(详细图解专业面点师傅授课)相关分类

该菜谱发布于 2016-05-17 17:45:04
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