自制杂酱

猪肉自己剁成小碎肉，或者直接买加工好的肉末

将肉末放进碗里，加入生抽，料酒，淀粉少许食盐腌制一会，最后再加一点清油进行搅拌，也可直接下手抓匀，（加入一点清油可以锁住肉里的水分，还有一点好处就是炒肉的时候可以避免油四处溅）腌制大概二十分钟左右

生姜和蒜切成沫备用，要切的细细的，切一点葱花，葱最好是要葱白的部位

锅里倒入食用油加热，油温不要太高，七八分热就行，然后倒入腌制好的肉末翻炒，可以加少许花椒粒进去，翻炒至肉末变成白色，捞出肉末装盘

看看锅里油的多少，如果觉得油少可以再加一点，然后放入姜末蒜末炒出香味后加入郫县豆瓣继续炒至出了香味再把肉末放入一起翻炒，炒至肉末上色之后加料酒，老抽继续炒，（根据自己的口味适当加入老抽，太多的话炒出来会颜色会比较黑，而且偏咸）再加少许白糖，最后加入事先准备好的葱花起锅