客家粗叶粄（苎叶粄）
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人做过这道菜
拾鱼记
客家特有的特产粗叶粄（苎叶粄），虽长的像清明粿，因作为主材的苎叶一年四季都有，是田里的野草，想吃随时都可以做。
客家粄用料讲究，口感丰富，是我最喜欢吃的客家菜。
逢年过节，亲戚们聚一起做苎叶粄，然后各家分些回去放速冻，给要回城里的儿女们。
客家粄用料讲究，口感丰富，是我最喜欢吃的客家菜。
逢年过节，亲戚们聚一起做苎叶粄，然后各家分些回去放速冻，给要回城里的儿女们。
用料
客家粗叶粄（苎叶粄）的做法
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苎叶，一般长田里，任其生长，需要的时候采摘回来。
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苎叶，先择叶，去掉梗
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下锅煮苎叶，时间充裕的话煮完再泡水一晚上，说是不泡水的苎叶吃了易上火
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煮煮煮，然后捞出苎叶，晾凉、挤水、捣烂
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加糯米粉、水揉成团。越看越像抹茶
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揉好的面团分几份，压扁，上锅蒸熟
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蒸好的面团取出趁热再加糯米粉，很烫，要用木勺之类的辅助搅拌，再揉
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揉好的面团可以分小份，像擀饺子皮一样擀粄皮，但是皮要厚些。面团擦点油可以防粘。
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各种馅料切好备齐
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锅里倒入油，加五花肉煸炒出油，依次加红葱头、香菇丁、冬笋、四季豆、包菜、粉丝等
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柴火灶，炒炒炒
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炒好的馅，拿一大盆，底部扣个碗，馅料倒入盆备用
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手涂油，开始包苎叶粄，拇指和食指配合压出漂亮的纹路
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包了一大盆，准备上锅蒸
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蒸熟的苎叶粄颜色更深了
小贴士
1、苎叶、糯米粉、水没有什么准确比例，就是太湿了，来点粉；太干了再加点水这种
2、馅料随意，当然越多越好吃。朋友吃到粉丝居然问我，是鱼翅吗？怎么这么好吃！
3、甜的苎叶粄就是面团加糖揉，然后压成饼蒸熟
2、馅料随意，当然越多越好吃。朋友吃到粉丝居然问我，是鱼翅吗？怎么这么好吃！
3、甜的苎叶粄就是面团加糖揉，然后压成饼蒸熟
