马卡龙夹馅合集

#咖啡奶酪#
1. 奶酪室温软化后加入糖粉打发
2. 速溶咖啡用极少量水融化
3. 融化后的咖啡液+咖啡浓缩液加入奶酪继续用电动打蛋器搅打均匀
4. 再加入淡奶油搅打均匀

#百香果奶油#
1. 黄油室温软化待用
2. 全蛋液+糖+百香果汁+柠檬汁混合搅拌均匀。小火边搅拌边加热至浓稠，降温至50°C以下
3. 把2和黄油少量多次混合，用电动打蛋器打发至浓稠

#提拉米苏#
1. 速溶咖啡+淡奶油加热
2. 离火后加入马斯卡彭融化
3. 再和黄油+少许糖一起打发

#椰香乳酪覆盆子#
1. 奶酪室温软化加入糖粉打发
2. 加入椰浆+柠檬汁+香草精+椰子香精继续搅拌均匀
3. 把椰香乳酪馅挤一圈在马卡龙上，然后在中间挤一点覆盆子果酱

#柠檬馅#
1. 蛋黄+柠檬汁+糖+淡奶油 小火熬至浓稠，趁热加入黄油融化搅拌均匀
冷藏几个小时到一夜之后再用

#紫薯馅#
黄油室温软化加糖粉和紫薯粉打发即可

#咖啡可可馅#
1. 法芙娜白巧克力隔水融化
2. 淡奶油+咖啡粉煮沸后分次加入融化的白巧克力

#万能方 1#
1.蛋白1个+糖50g加热到71度打发到鸟嘴状态
2. 加入软化的85g黄油
3. 可以加果泥或者果粉

*暂时未试过，买了很多果粉，码住下次试*

#万能方2#
奶油奶酪：果酱=2：1
加几滴柠檬汁

#草莓馅#

1. 黄油120g+糖粉50g打发，再加入草莓果酱2-3勺

2. 50g白巧+18g牛奶小火煮至白巧融化，加入草莓粉5g

#各种水果味--用果粉#

1. 1g吉利丁粉+10g开水混合搅匀放凉
2. 100g淡奶油+适量糖打发至有纹路后加入吉利丁液继续打发，打到硬性后加入30g果粉

#覆盆子果酱#
50g覆盆子果酱+1g吉利丁粉+糖少许或不加 混合均匀再煮沸后再继续煮几分钟
离火加入5g柠檬汁搅拌均匀

#柠檬蛋奶酱#

1.柠檬皮屑擦好和糖混合均匀后放置一个小时以上。黄油室温软化。
2、 柠檬汁+全蛋液+柠檬屑糖隔水加热，同时要不断搅拌
3.加热到83~84°C后关火
4. 降温至60°C后加入软化黄油搅拌至顺滑
5. 冷藏一夜后混合杏仁粉

#巧克力夹心#
1. 黑巧克力隔水软化
2. 黄油和奶酪室温
3. 混合进巧克力液软化后用打蛋器打发顺滑

*香草黄油霜*
1.牛奶40g中小火加热
2. 加入面粉5g，用打蛋器搅拌均匀知道面糊变稠，放凉备用
3. 黄油40g软化后加入30g糖粉打发变白
4. 加几滴香草精继续打发
5. 加入牛奶面糊搅拌均匀

*后续可添加其他口味做变化*

*基础蛋奶酱*  
1. 黄油软化待用
2. 淡奶油60g+蛋黄2个+糖10g 中小火不断搅拌加热到浓稠后离火
3. 冷却到手温后加入黄油用打蛋器搅拌均匀 （这一步也可根据喜好加入15g的果酱混合）
4. 冷藏一个小时以上
*可加入果酱做馅中馅

#香橙奶油霜#
橙皮削半个
细砂糖A 3g
朗姆酒少许
蛋白22g或者蛋黄一个
橙汁22g
细砂糖B 25g
黄油50g

1. 橙皮削加糖A加少许朗姆酒搅匀后静置一小时
2. 橙汁加糖B煮到120°C
3. 倒入打发的蛋白或蛋黄中，继续中速搅打，打到手温以下再加入软化的黄文和橙皮削搅打至顺滑
4. 冷藏备用