江西小炒肉 直下三碗饭！

江西很兴家常小炒，小炒肉就是最最家常的代表了，斫矣肉羌样舞（买了肉怎么做菜）？小炒！
江西主流小炒肉和湖南主流小炒肉风格是不太一样的，最明显的就是江西的末了要加勺水炆一炆，所以江西小炒肉最后是带汤的，吃起来更润口清爽，熟悉西餐的都知道西餐的肉酱汁很多是在肉起锅后放入酒水煮一煮把粘附在锅底的美味汁液融进来的，江西小炒肉加水炆也是异曲同工之妙。
小炒肉和辣椒炒肉很多人区别不了，我之所见，小炒肉是小炒的肉，并不一定是辣椒炒的肉，像在没有鲜椒的冬天我们家的小炒肉就变成蒜苗小炒肉了！另外，小炒一般以旺火爆炒速成追求鲜嫩口感，食材要切的细小才能快熟，小炒肉的肉就要切的小而不是大肉片，辣椒炒肉则可以切大肉片来炒。