果果-手作
奶黄馅
8.6
综合评分
140
人做过这道菜
用料
| 鸡蛋 | 2个(全蛋液105克) |
| 白砂糖 | 60克 |
| 牛奶 | 90克(原方牛奶60克、淡奶油40克) |
| 黄油 | 30克 |
| 低粉 | 25克(原方中粉) |
| 澄面(也叫澄粉或小麦淀粉) | 25克 |
| 奶粉 | 20克 |
奶黄馅的做法
-
黄油溶化，加入白砂糖搅至糖溶化、再加鸡蛋搅和均匀，最后加入牛奶搅拌均匀(全程用硅胶刮刀是非常好操作的)；
-
加入奶粉、低粉、澄面搅和成无粒状细腻的面糊；
-
大火烧开水，关中火保持水开状态，隔热水边加热边搅和至脱离不粘锅边，成团状，馅料表面有点油润光泽即可；
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本方出品300克左右。
小贴士
分享泳哥的冰皮月饼饼皮配方，略作改动，记录如下。
(如皮馅按1:1比例，可以做13个50克的冰皮月饼，刚好能搭配奶黄馅的份量)
【冰皮月饼】
饼皮材料:
糯米粉40克 粘米粉30克 澄面30克 玉米油20克 糖粉50克(改为35克) 牛奶180克(改为奶粉25克+水155克) 熟糯米粉适量
做法:
①将水、油、糖粉倒入8寸不粘蛋糕模(建议用不粘模具，特好，用刮刀搅拌均匀，加入全部粉类拌匀至无颗粒。
②水开上锅，大火蒸25分钟，稍冷却后将面团揉透至光滑细腻(表面油份吸收均匀)。
③将馅、皮分成13等份，滚圆，包制，扑少许糕粉，用50克月饼模压成形。
④冷藏半天食用口感最佳，可冷藏保存2天左右。
*君之的冰皮月饼饼皮方子:
糯米粉45克 粘米粉35克 澄面20克 牛奶185克 玉米油20克 糖粉50克(改为35克)
(如皮馅按1:1比例，可以做13个50克的冰皮月饼，刚好能搭配奶黄馅的份量)
【冰皮月饼】
饼皮材料:
糯米粉40克 粘米粉30克 澄面30克 玉米油20克 糖粉50克(改为35克) 牛奶180克(改为奶粉25克+水155克) 熟糯米粉适量
做法:
①将水、油、糖粉倒入8寸不粘蛋糕模(建议用不粘模具，特好，用刮刀搅拌均匀，加入全部粉类拌匀至无颗粒。
②水开上锅，大火蒸25分钟，稍冷却后将面团揉透至光滑细腻(表面油份吸收均匀)。
③将馅、皮分成13等份，滚圆，包制，扑少许糕粉，用50克月饼模压成形。
④冷藏半天食用口感最佳，可冷藏保存2天左右。
*君之的冰皮月饼饼皮方子:
糯米粉45克 粘米粉35克 澄面20克 牛奶185克 玉米油20克 糖粉50克(改为35克)
