大包大宝
奶油埃及面包 一 看配方就知道好吃的面包 吴宝春配方
8.6
综合评分
17
人做过这道菜
来自我的偶像吴宝春书里的一款面包，当时看了配方一遍就觉得好吃，结果做出来吃了之后觉得超级好吃。连不喜欢吃甜面包的朋友都不知不觉吃掉一大个，还边吃边说好吃。
配方有少许改动，更易于操作。
配方有少许改动，更易于操作。
用料
| 面团材料 | 四个100g |
| 12%蛋白质的高筋面粉 | 220g |
| 水 | 134g |
| 浓稠酸奶 | 6g |
| 糖 | 17g |
| 盐 | 6g |
| 奶粉 | 6g |
| 黄油 | 17g |
| 速发酵母 | 3.6g |
| 烤前刷面要室温黄油每个约 | 20g |
| 烤前撒面细砂糖每个约 | 5g |
| 出炉后抹面黄油 | 适量 |
奶油埃及面包 一 看配方就知道好吃的面包 吴宝春配方的做法
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除酵母，黄油外，用冰水揉面至温度到18度，加入酵母，揉到起面筋，面团较光滑，加入黄油揉到完全阶段。
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面团完成温度25度。28度发1.5小时，至面团大
发大2-2.5倍。手指搓洞回弹一点点 -
把面团分割成每个100g，滚圆松弛15分钟。
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把面团先用手掌旋转着面团压扁排气，再用擀面杖排气，擀压成12cm直径大的面饼状。28度发酵一小时。
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把面团发在看盘上。用室温黄油把涂在面团表面，多涂几次，28度二次发酵，发一小时。发好再在面团上撒5g细砂糖。
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预热烤箱250度。此时，用手指在面团上搓洞，要搓到地面团底部。
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上火240，下火200。烤12分钟。出炉后刷上一层黄油
小贴士
酸奶尽量用牛奶做的，不要奶粉做的，买的时候看配方表。
表面撒糖越细，表面的酥脆度约均匀。
黄油的质量决定了面包的好吃程度，所以不要省着。
表面撒糖越细，表面的酥脆度约均匀。
黄油的质量决定了面包的好吃程度，所以不要省着。
