温州茶叶蛋(妈妈的味道)

8.6 综合评分
97 人做过这道菜
小时候,学校门口小店里阿婆煮的茶叶蛋、豆腐串儿总是最吸引我的眼球(吃货的基因打小就辣么的强)。但是,兜儿里木有半毛钱,比脸还干净。要想让小馋猫把视线移开简直是天底下最难的事儿了。
所以,每每馋虫被勾起来的时候,就会求妈妈给我做(为啥子要求?这在现在的孩子看起来很不可思议的事情,在我们那个物资匮乏的年代,却是再正常不过的了)。
不是说有压力才会有动力吗?我想,妈妈的好厨艺大概就是被环境被我这个吃货给逼出来的吧。妈妈总会想尽办法做出好吃的东西,特别还会向专业的师傅请教,甚至会去阿婆那里偷师。
妈妈把美味深深地印在我的心中,同时也把那份对生活的热爱,那份倔强,好学的精神也传给了我(这让我非常受益)。
我已经没有了爸爸,所以特别特别珍惜和妈妈一起的时光。为了妈妈,也为了热爱生活的亲们写下这个菜谱。
且行且珍惜!
这是一个升级版的茶叶蛋方子,在卤茶叶蛋的同时,亲们可以加豆腐干、鸡腿、鸡翅一起做,荤素搭配这样的味道会香浓、馥郁,回味无穷。有些亲还加了笋干一起卤,创意无极限,脑洞大开。

用料  

主材:
鸡蛋 10个(每个约55g)
豆腐干片 若干
豆腐块 黄色方块(一块钱3块)
鸡翅或鸡腿 视自己喜欢
调料包:
花椒 若干
红辣椒 1个(喜辣可以再加)
茴香(八角) 2个
茶叶 红茶(5-7g)
草果 1个
桂皮 半片
香叶 5-6片
红枣 4个
陈皮 半片
老抽 15g
视个人喜好而定
调味料:
红糖(或冰糖) 10g
蒸鱼豉油(李锦记) 10g

温州茶叶蛋(妈妈的味道)的做法  

  1. 将这些香料准备好,装入调料袋或者304不锈钢调料球盒里,以免茶叶四溢,汤不净。
    一克花椒无法用秤称出来,所以特意用量勺(5ml)来装,供大家参考。
    鸡腿提早解冻后,放入锅中先焯水,备用。
    黄色方块豆腐干洗净,备用。

    温州茶叶蛋(妈妈的味道)的做法 步骤1
  2. 煮蛋,煮熟后,入冷水中浸泡一会儿。
    在煮蛋的同时,串豆腐串,可以用牙签串Mini豆腐干串,也可以用长的竹签串霸气的豆腐干串,吃起来更过瘾。

    温州茶叶蛋(妈妈的味道)的做法 步骤2
  3. 将蛋壳两两碰撞,再用手捏一捏,让整个蛋的壳都均匀地裂开,这样更入味哦。

    温州茶叶蛋(妈妈的味道)的做法 步骤3
  4. 将调料包和调料都放入锅中,注入开水,将味道先煮出来(昨天的聚会吃的茶叶蛋,我是用冰糖+少许水煮焦糖,再加入汤汁中)。再放入茶叶蛋(放最下面),依次放入鸡腿或鸡翅、再放入豆腐干或豆腐干串。按下电饭锅的煮饭键,我一般都是晩上七点多开始煮,煮好一次后,半个小时后再按下煮饭键,第二次开始煮。之后就不管了,也不开盖,让茶叶蛋、鸡腿、豆腐吸满汤汁,入味。

  5. 第二天早上就能吃到美味的茶叶蛋、豆腐串,外加一个鸡腿(翅),配上一个玉米、番薯等粗粮,喝一杯牛奶,营养丰富,荤素搭配的早餐,不要太幸福了。

小贴士

1.这个方子本没有要写的意思,因为下厨房同类方子狠多狠多。
但昨天的#厨友社第十一期---野战小分队的活动#,我做的茶叶蛋和豆腐干串竟然很受各位亲们的欢迎,都催我写方子。
2.时间匆忙,没有过程图,见谅。之后会补上,第二、三张图是在百度上找的,临时用一下,后续再换掉。
3.煮好的卤汁不要倒掉,用滤网滤干净,冷却后,放入保鲜碗中盖好盖子,放进冷冻层,下次再用时只要加些调味品即可。调料包要重新做一份,根据汤的浓淡再加调味料(酱油、盐、糖等)。
4.卤汁不建议使用太久,以一个月为限。
5.由于厨友反应自己家的电饭锅会将水煮干键才跳,所以,建议大家根据自己家的电饭锅的性能,采取计时;或者放在汤锅中大火煮开,转中火十分钟,再转小火半个小时,即关火焖一夜。

参照这个菜谱,大家做出 133 作品

全部133个作品

 

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该菜谱发布于 2016-05-19 11:27:43
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