清咸的豌豆戚风

在无油无水的盆中打入3蛋，分离蛋清和蛋黄。此时，蛋清可放入冷冻。

蛋黄，糖10g，牛奶，油，香草精混合，用手动打蛋器搅拌均匀。

低粉，玉米淀粉过筛后，加入盐，与蛋黄液用手动打蛋器搅拌均匀。

这个应该放第一步，有点急，忘了！
事先将豌豆煮好，不要过熟。煮时可加勺糖，口感更好。剥好冷却备用。

用少量低粉拌匀豌豆，可减缓豌豆下沉。

蛋白加柠檬汁，10～15g糖分3次加入，打发至硬性。

将1／3蛋白加入蛋黄糊，用刮刀拌匀，再倒入剩余的蛋白中，用不消泡手法拌几下。先不要拌匀！

加入豌豆，再用刮刀拌匀！一定不要转圈拌！用对角线来回兜底拌！

倒入活低模，震模放入预热好的160度烤箱中下层，165度45～50分钟。

出箱，倒扣从高处摔模，后倒扣悬空冷却。完全冷却后脱模。