快手戚风
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人做过这道菜
一粒sa
图片是8寸的份量，材料是6寸（括号里是7寸）
用料
快手戚风的做法
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用一个碗称好2个蛋黄，13g细砂糖，20g牛奶（水）
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装蛋白的盆要无水无油，蛋白先打至鱼眼泡，再加上33g糖打发
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湿性发泡，打发时明显感到有阻力
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此时可预热烤箱上下火150摄氏度。不用换打蛋头，直接用打发过蛋白的打蛋器混合步骤1
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混合均匀后加上20g色拉油，打发乳化（即液体较浓稠）
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筛入33g低粉，用打蛋器快速划z形搅拌至不见面粉颗粒
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取三分一蛋白，和蛋黄糊混合，不要画圈，（手法是：左手逆时针转盆，右手拿搅拌硅胶从2点钟位置插入，沿底部划到8点钟位置，往上提搅拌硅胶），重复至混合均匀
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再倒回蛋白中，混合均匀，手法如上
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缓缓倒入模具
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距离20厘米高度往下震两下，震走大气泡，放入已预热好的烤箱中，25-30分钟（涨到最高感觉有点回落，就是已经烤好了，或者用竹签插入拔出来竹签是干净的就熟了）
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拿出来距离20厘米往下振一下，马上倒扣，待凉透即可脱模
