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六寸原味戚风
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人做过这道菜
戚风蛋糕是不需要添加泡打粉，蛋白打发合格，蛋黄糊没有起筋，拌的手法没有消泡就一定可以发起来
用料
六寸原味戚风的做法
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准备两个无油无水干燥的盆子
打蛋白用的盆子必须是干净的无油无水，蛋白中如果掺杂了其他液体，包括蛋黄，那么整个蛋白都无法打发了。
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打散蛋黄
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加入油
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加入牛奶
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加入10g糖搅拌均匀
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筛入低粉
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拌匀放在一旁备用
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用电动打蛋器打发蛋白
可以滴入几滴柠檬汁，或白醋中和蛋白的碱性。也可以加入塔塔粉，同样是为了使蛋白打发稳定
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打发至粗泡加入剩余1/3糖
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蛋白细腻时再次加入1/3糖
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蛋白出现小弯勾加入剩下的所有糖
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蛋白打至抬起打蛋器蛋白成小尖峰
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取1/3的蛋白到蛋黄糊中
因两者的密度不同，所以要分次拌。
拌的手法：抄底，刮边，翻拌（严禁画圈）
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拌好后将蛋黄糊全部加入蛋白，抄底翻拌。
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拌好的面糊，倒入6寸的模具中
将模具提起一点，离桌面大概2CM的距离，水平垂直震一下，将大气泡震出。
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放入中下层，150度烤45分
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出炉倒扣晾凉
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脱模
小贴士
八寸配方：低粉100g 水70g 油70g 糖90g 鸡蛋5个 烘烤：150度60分钟左右
