马蹄糕

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马蹄糕,它是由马蹄粉、马蹄、水、糖制作而成的,其口感清甜可口、QQ的弹性十足,还具有清热消食的功效嘞,是广东茶楼里的经典糕点,也是广东的传统美食。

用料  

马蹄粉: 250g
清水: 1250g
红糖: 300g
马蹄肉: 150g

马蹄糕的做法  

  1. 将新鲜马蹄捎皮、洗净、凉干水,用刀轻轻拍一下,剁成小块备用

    马蹄糕的做法 步骤1
  2. 将马蹄粉倒入大盘中,加入一半的水(约625g)搅拌至无颗粒,用细筛筛粉浆,确保粉浆无颗粒。备用

    马蹄糕的做法 步骤2
  3. 将剩下的水和红糖、马碲肉倒入锅里,大火烧开后转小火,直到红糖全部溶化,同时将浮沫捞出

    马蹄糕的做法 步骤3
  4. 用大汤勺在粉浆中盛一勺缓缓的加入红糖水中,边加边搅拌,这时锅中的红糖水成了浓茨汁状,关火

    马蹄糕的做法 步骤4
  5. 关火后立刻将马蹄红糖茨缓缓地倒入生的马蹄粉浆中,边倒边搅拌,直到将生丶熟粉浆搅拌均匀

    马蹄糕的做法 步骤5
  6. 搅拌好的生熟粉浆

    马蹄糕的做法 步骤6
  7. 开始蒸咯:蒸锅里放入水烧开,放入蒸架,架入蒸盘,然后用汤勺舀两勺生熟粉浆倒入蒸盘内,盖上盖子,大火蒸约5分钟至凝固

    马蹄糕的做法 步骤7
  8. 再打开盖继续舀两勺生熟粉浆倒入已熟的糕上面,盖上盖继续蒸5分钟至熟

    马蹄糕的做法 步骤8
  9. 如此类推直至将生熟粉浆全部蒸熟,最后一层蒸的时间稍稍长些,约8分钟吧

    马蹄糕的做法 步骤9
  10. 熟了的马蹄糕是透明的

    马蹄糕的做法 步骤10
  11. 打开盖后将蒸盘移出锅外,放凉

    马蹄糕的做法 步骤11
  12. 待马蹄糕凉透后切块即可食用

    马蹄糕的做法 步骤12

小贴士

1、建议用红糖,成品的色泽显金黄色
2、马蹄肉不要剁得太碎,太碎影响口感。马蹄肉加入的量视个人喜爱,我家人喜欢多些马蹄肉的,所以我在这里加了250克
3、马蹄粉一定要选品质好的、纯的,生粉水要过筛
4、马蹄红糖茨倒入生粉水时,先将已沉淀的生粉浆搅拌均匀后再倒入马蹄红糖茨,倒入时一定要缓缓的倒入,并边倒入边搅拌,不然会起疙瘩
5、蒸的时间要视舀入的粉浆厚度,若粉浆凝固变透明了即为熟了
6、蒸熟的马碲糕要放凉透才切块,凉透的马蹄糕口感才QQ的哦

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该菜谱发布于 2016-05-20 07:02:44
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