马蹄粉: | 250g |
清水: | 1250g |
红糖: | 300g |
马蹄肉: | 150g |
将新鲜马蹄捎皮、洗净、凉干水,用刀轻轻拍一下,剁成小块备用
将马蹄粉倒入大盘中,加入一半的水(约625g)搅拌至无颗粒,用细筛筛粉浆,确保粉浆无颗粒。备用
将剩下的水和红糖、马碲肉倒入锅里,大火烧开后转小火,直到红糖全部溶化,同时将浮沫捞出
用大汤勺在粉浆中盛一勺缓缓的加入红糖水中,边加边搅拌,这时锅中的红糖水成了浓茨汁状,关火
关火后立刻将马蹄红糖茨缓缓地倒入生的马蹄粉浆中,边倒边搅拌,直到将生丶熟粉浆搅拌均匀
搅拌好的生熟粉浆
开始蒸咯:蒸锅里放入水烧开,放入蒸架,架入蒸盘,然后用汤勺舀两勺生熟粉浆倒入蒸盘内,盖上盖子,大火蒸约5分钟至凝固
再打开盖继续舀两勺生熟粉浆倒入已熟的糕上面,盖上盖继续蒸5分钟至熟
如此类推直至将生熟粉浆全部蒸熟,最后一层蒸的时间稍稍长些,约8分钟吧
熟了的马蹄糕是透明的
打开盖后将蒸盘移出锅外,放凉
待马蹄糕凉透后切块即可食用