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拼三鲜（杂烩）
8.5
综合评分
11
人做过这道菜
拼三鲜是陕北的一道名菜，其特点是用料众多、工序复杂，最好的厨师也不敢自信他能做好一盆拼三鲜。查证了很多资料后，尝试着做了一次，味道很不错啊（不谦虚脸😺）
用料
拼三鲜（杂烩）的做法
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猪肉、羊肉、鸡肉切大块冷水下锅（多到点水后面作拼三鲜的高汤），水开后略去浮沫，下入料酒、干辣椒、葱段、花椒、生姜、桂皮、香叶、八角、盐。小火炖至软烂。（肉不要太烂，后面要撕成丝）
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将粉皮、木耳、黄花泡入温水待用
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煮高汤的同时，炸豆腐、丸子和土豆片。
老豆腐切片，沥干水分（可用厨房纸吸干）后下油锅炸至金黄。
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土豆切片，过2遍冷水后沥干，下油锅炸至金黄。
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猪五花肉绞碎加入胡椒粉，生抽，鸡蛋、淀粉、葱末、姜末，按一个方向搅拌上劲，捏成丸子下油锅炸至表面焦黄。
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猪五花肉做成大块红烧肉，切片。（不爱吃烧肉，没加，需要的自行加入😫）
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炒锅舀入炖肉的高汤煮开后，加入粉皮中火煮熟后，依次加入炸好的丸子、豆腐、土豆片、黄花、木耳，汤再次沸腾时加入几根菠菜，再次滚开就可以起锅吃吃吃吃吃吃啦！
