新鲜的猪里脊肉一块,我这块770g,剔除外侧的肥肉和肉筋
顺丝切成块,大概5mm厚度。不能切成横丝,就是我们日常切肉那种,一定要切成顺丝
冷水下锅加姜片、盐、料酒煮开几分钟,撇去血沫,取出肉片,放入高压锅,加入刚刚没过肉片的水。喷气后计时15分钟。
取出肉片,冷却 控水。可以装入保鲜袋用擀面杖拍打,压碎~或者倒入厨师机用搅拌桨打成肉碎。
锅内放入适量的油,倒入肉碎,加入料酒、生抽、糖、蚝油开始搅拌。我用平底锅的小火,一直搅拌,目的是更好的去除水分。
用筷子搅拌,我觉着是最方便有效的。大概二十多分钟,颜色变深,尝下味道,OK即可灭火冷却。
冷却完毕,分次加入料理机打碎,几秒钟即可。装瓶,妥妥美味~