腐乳面包

面包桶放厨房秤上，依次放入蛋液、
盐、糖、水搅匀；面包粉、低筋粉、
奶粉、酵母称重混合均匀

将混合好的面粉倒入面包桶内搅散成
絮状，放进面包机，低速和面10分钟
，快速和面15分钟，（检查面团已
揉匀能延展拉开）取出

再将面团揉四五分钟至扩展，放入软
化的黄油继续手揉，这次揉了15分钟
出的膜

揉好的面团放进烤箱中层，（如果是
面盆就放中上层，因面包桶底部较高
，烤箱发酵功能下管温度偏高）放一
杯水，调到发酵功能，开始第一次发
酵，发至原体积2-2.5倍，约1小时
左右

发面团的时间来调腐乳馅，腐乳汁中
加入带油的芝麻酱、糖、蒜末拌匀
备用

将发酵好的面团排气揉匀，分成均匀
的4等份，盖上润的纱布松弛醒发15
分钟左右至面团膨胀

松弛好后，取一个小面团擀成3毫米
厚，长30厘米，宽15厘米的长方形
面片，擀面杖从中间向四个角擀，
如不易擀成规则的长方形，就用双
手提住两个角拉一下会容易操作，均
匀的刷上较薄的腐乳汁

1:竖着卷成长条，2:用刀从中间一分
为二，3:两条切面朝下摆放，4:从上
至下切开，上面留一点不切断，交叉
成两股辩

上下两端捏薄点，再拉长点，扭成花
环形，长的一端压在生胚下面（如图
所示）

全部整形完，放进烤箱进行最后发
酵，发至原体积2倍，约40分钟，取
出降降温，表面刷蛋液（这时可调
上下火175度预热烤箱）

刷好蛋液，这时烤箱也预热好了，放
进中下层烤22分钟左右，表面呈金黄
色即可

香气扑鼻，松软可口

第三天也松软可口，前提是密封保存