薄荷柠檬/青柠戚风蛋糕

摘取并清洗薄荷叶，去掉太粗的梗。
柠檬刮皮屑，取汁。
薄荷叶和30g柠檬汁一起放搅拌机搅成泥。

柠檬皮屑和15g糖拌匀，放置1小时以上，或者过夜。
也可以把薄荷泥、柠檬皮屑、糖都拌在一起，加入30g油过夜。让薄荷与柠檬味和糖混合得更好，加油可防止薄荷氧化。

蛋白加柠檬汁和一小撮盐，分三次加糖打发到干性发泡，放到冰箱冷藏备用。

★预热烤箱180℃
蛋黄打散，加入步骤2的混合物，拌匀 。
如果没提前混合，就在这步加入柠檬皮屑糖、薄荷泥和油，搅拌均匀。

筛入低筋面粉，用蛋抽Z字形不规则拌匀，不可过度搅拌。

挖三分之一蛋白和蛋黄糊拌匀。

再把拌好的蛋黄糊和三分之二的蛋白拌匀。倒入模具，震模具。
★150℃烤50分钟
出炉震模，倒扣晾凉。