【派与塔】樱桃克拉芙缇

法式酥脆塔皮
准备工作:
量好A的分量后装进保鲜袋，置入冰箱冷藏一晚。
将黄油切成小筛子状，置入冰箱冷藏

法式酥脆塔皮步骤:
将A的粉类过筛，加入钵盆

加入黄油，以面团刮刀切拌。仔细切拌至黄油变成酥松的2-3mm块状为止

将蛋液和牛奶加入2中，以面团挂刀切拌。

一边用手掌按压，一边将面团整成一块

将面团依想制作塔模大小分成适当的分量后整成一团，用保鲜膜包好

使用擀面棍，将面团擀成直径约20cm的圆形。这个时候的大小和要使用的塔模不一样也没关系。

用保鲜膜紧密包好，放入冰箱冷藏性面一晚

将面团轻压延展成塔模的大小前，先在工作平台和面团上撒上手分（高筋面粉，分量外）

用擀面杖将面团厚度擀匀。从中心朝外侧滚动擀面杖，就能擀出厚度均匀的塔皮。
注意面团的大小约比塔模边缘大4-5 cm

将塔皮铺到塔模上

让塔皮紧贴在塔模底部，并让边缘的塔皮确实紧贴在塔模边缘

将突出塔模外的塔皮折入内侧

用叉子插出几处透气孔

用保鲜膜紧密的包好，放入冰箱冷冻醒面。这样的状态可以冷冻保存约一周

将塔皮放在烤盘上，铺好铝箔纸后放入烘焙重石，接着放入预热170℃的烤箱内，烘烤30-32分钟。记得视烘烤情况调整烘烤时间。我烤了大约30分钟，边缘上色较深。

杏仁奶油霜准备工作:
将黄油回温至室温
混合脱脂牛奶和糖粉，一同过筛
鸡蛋打成蛋液，加入香草籽混合
将杏仁粉以网孔较大的网筛过筛

将黄油放入盆钵，用木勺搅拌成柔滑奶油状

加入脱脂牛奶和糖粉进行混合

搅拌到没有粉状物残留

加入酸奶油进行混合

将加入香草籽拌混均匀的蛋液，分次少量加入盆钵中，每次都要充分搅拌，并尽可能不要拌入空气。如有水油分离的现象，则加入少量杏仁粉进行混合，以增加面团的凝结程度

加入杏仁粉充分搅拌

移入保鲜容器中，放入冰箱冷藏。这样的状态可以保存一个星期

蛋奶液:
鸡蛋加砂糖混合均匀
加入过筛的低粉和高粉
牛奶和酸奶油，香草精以及君度橙酒混合均匀，小火加热至沸腾
将混合液体边搅拌边分次少量加入蛋液中
过筛备用

组合:
在塔皮中均匀涂抹杏仁奶油霜，将塔和冷却架一起放入预热至170℃的烤箱，烘烤约32分钟。烤好后从烤箱中取出，等放凉后脱模

在塔皮上由外侧向内侧放上加州樱桃，以后倒入蛋奶液

将甜塔放入预热170℃的烤箱，一边在烘烤过程中适时补充蛋奶液，一边烘烤约30-32分钟。烤好后从烤箱取出，等放凉再脱模