新蒜剥去一部分外皮，剪掉蒜须。可以掰成瓣，但要带皮。清水泡三天，每天换两三次水。控干水，盐腌四天，每天翻动一次。这样处理的蒜腌好后无辛辣味。腌出的水分控干，晾一天。晾好的蒜放在无水无油干净的玻璃瓶或瓷坛子里，一头蒜放一勺糖（约5ml）。倒入白醋，刚没过蒜即可。注意不要装满，要留点空间。20天后就差不多了，可以放冰箱冷藏糖醋汁可用来凉拌、炒菜，也可以下一年继续腌糖蒜
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简简阳光
