外酥里嫩の干炸小黄鱼

将小黄鱼去鳞、去鳃、去内脏后洗净备用。

将小黄鱼放进盆中，用自来水漫过小黄鱼。

放入料酒、花椒水、咸盐、生抽、香油、葱姜蒜搅拌均匀，放置冰箱腌制一晚。

第二天将腌制一晚的小黄鱼取出，沥干水分。

将鸡蛋、淀粉、面粉放入盆中搅拌均匀，制成炸鱼面糊。

将沥干水分的小黄鱼放入面糊中，挂糊备用。

倒入能漫过小黄鱼的食用油，开火热油。当油温上来以后，将挂有面糊的小黄鱼沿着锅边滑入烧热的油锅中，每面各炸5分钟左右，炸至金黄色，控油出锅。

待小黄鱼稍微凉凉，就可以吃了。外酥里嫩，肉质鲜美，入口即化。