黄鸭叫煮白豆腐
8.7
综合评分
31
人做过这道菜
手机用户6839_nhog
鲜嫩的黄鸭叫肉肉，鲜嫩的白豆腐肉肉，加上绿色的蔬菜，好吃又营养，美味又开胃。
用料
| 黄鸭叫 | 5只 |
| 白豆腐 | 1块 |
| 葱姜蒜紫苏剁辣椒 | 若干 |
| 芹菜生菜 | 若干 |
| 油盐 | 若干 |
黄鸭叫煮白豆腐的做法
-
黄鸭叫洗净
-
锅加热，油爆香姜蒜，捞出丢弃。
-
下鱼炸，先大火，再转中小火，两面煸香。
-
分批炸。炸到两面金黄最好。过有焦气，不到位又有腥味。
-
放水，冷水淹没鱼身，一次性到位
-
上盖，煮开。
-
煮到泛白，转小火。
-
煮白白。
-
等待的时候准备辅料。
-
下豆腐。注意不要动鱼。
-
有酱辣椒的放酱辣椒丁丁。
-
我吃完了，放的剁辣椒。
-
煮开后，下芹菜梗子。
-
下紫苏、芹菜叶子。
-
大火煮开，放葱花，加盐。
-
起锅，上桌。
小贴士
黄鸭叫是南方一种鱼，嘴边有硬刺，野生居多，以其身呈金黄色、叫声酷似鸭子发声，故名。
1、炸是这道菜肉质鲜嫩的关键，一定要大火先定位，再小火上盖焖炸，以鱼自身在锅内能移动时翻面，如法炸另一面。
2、煮一定要一次性放水，煮得汤色变成奶白色。
3、放水之后直至起锅前都不要翻动鱼。
1、炸是这道菜肉质鲜嫩的关键，一定要大火先定位，再小火上盖焖炸，以鱼自身在锅内能移动时翻面，如法炸另一面。
2、煮一定要一次性放水，煮得汤色变成奶白色。
3、放水之后直至起锅前都不要翻动鱼。
