面包坯配料 | |
高筋面粉 | 520g |
鸡蛋 | 2只 |
黄油 | 60g |
糖 | 100g |
改良剂 | 4g |
酵母 | 10g |
盐 | 4g |
墨西哥包酥皮层配料 A | |
黄油 | 95g |
糖粉 | 35g |
鸡蛋 | 1只 |
低粉 | 65g |
菠萝包酥皮层配料 B | |
黄油 | 75g |
糖粉 | 75g |
蛋液 | 20g |
低粉 | 120g |
先将二种面包的酥皮层所需材料准备好。
菠萝包酥皮层做法B:将黄油与糖粉混合均匀无须打发,加入20g蛋液混合均匀,再将120g低粉加入揉成面团,擀成长圆柱形放一边待用。
墨西哥包酥皮层做法A:将黄油与糖粉混合打发成颜色发白体积增大,将一个鸡蛋液一点一点加入,每加一次混匀后再加一点,鸡蛋液加完混均后加低粉拌均成无颗粒面糊装裱花袋备用。
先将面包坯用料的粉类混合均匀后,加入鸡蛋和水,水不要一次性完全加完,稍留一点视干湿程度再加,和面机先低速档搅拌,中间可以停下取一小团面用手感觉柔软程度,太硬的话加水。
和面机搅拌起筋后加黄油,高速档搅拌至扩展,取一小团面四周拉开呈透明薄膜时,面团搅拌好了。
将面团分成12等分,大约75g一小团滚圆,其中6个墨西哥包坯可以先放醒发箱醒发。
将已经准备好的菠萝包酥皮层面团B分成6等分,稍捏,滚圆压平,成圆形面皮。
取刚才已滚圆的面包坯,光面朝下包入圆形面皮,按压整形,无需收口。
光面朝上,再稍整形如图。
用工具压出菠萝包酥皮菱格。
压好的样子。6个全部做好后,放醒发箱醒发。
这时墨西哥包的面团已醒发成二倍大了,裱花袋剪一小口,在醒发好的面包坯上挤上已准备好的面糊A,如图打圈。
送入烤箱,上200度,下190度,烤10分种。
墨西哥包成品图。
菠萝包生坯也醒发成二倍大的样子。
刷蛋液,送烤箱,上200度,
下190度,10分种。
菠萝包成品图。