酵头: | 天然酵母45g.水30g.风筝面包房45g |
主面团 | 金像面包粉154g.全麦面粉50g.酵头75g.红糖25g.盐2g.奶粉10g.水96g.黄油25g |
沙拉酱 | 柠檬水,鸡蛋黄,橄榄油,糖粉 |
麻糬(麻薯) | 糯米粉100g.玉米淀粉30g.水100g.红糖25g |
海苔肉松 | 适量(装饰用) |
将酵头混合,发酵室温放12小时,至体积约4倍左右大,里面是蜂窝状。
将主面团中除黄油以外的所有原料放在一起揉至面筋扩展,表面光滑。
加入黄油揉至扩展阶段后,室温放置约7小时,至发酵至两倍大。温度湿度不同,时间不同。
将面团取出,分割成74克/个,滚圆后松弛30分钟。
制作里面的馅—麻薯,将麻薯材料搅拌均匀,放入微波炉高火2Min,至无液体,途中可翻面。
松弛后的面团擀成圆形,整形从上至下卷两次,翻面后包上麻薯,封好口
将面团封口朝下放到烤盘中,送入发酵箱最后发酵约3小时。
发酵结束,入预热180℃的烤箱,中层,上下火,20分钟左右
打发沙拉酱,可买市售沙拉酱,这次我是按君之的方子手工打制。
烘烤出来,用毛刷涂满面包胚上部,粘以海苔肉松。binggo
咬一口,麻薯QQ