老马过家家
梅菜蒸肉饼
7.7
综合评分
113
人做过这道菜
特别下饭的菜，百吃不厌！除了梅菜+肉饼的基本配置，还可以加香菇、马蹄、鱿鱼干、咸蛋等等。但是，看似简单的食材，要做得好吃却不容易，从选料到制作，每个环节都不能马虎。赶紧动手做起来吧！
用料
梅菜蒸肉饼的做法
-
把需要用的食材和调味料先准备好。
-
肉和梅菜最关键，直接关系到成品的口感，所以一定要选好。
-
肉去皮，切小块。
-
放入绞肉机。其实最好是自己剁肉馅，这样口感更好。但我为了偷懒，准备先用绞肉机再刀剁。
-
肉不要绞得太碎。
-
再进行二次加工。
-
大概剁成这个程度就可以了。
-
绞过肉馅的盆子不要浪费，继续用它拌馅。
-
处理梅菜。洗干净菜叶，用清水浸泡一会儿再换水，这样洗三次就差不多洗掉梅菜的盐分了。
-
将梅菜拧干水分。
-
切成丁。
-
将梅菜丁加入肉馅。不介意吃姜的，可以再加点姜蓉。
-
加一汤匙蚝油。
-
小半勺盐。
-
一勺白糖。
-
一勺半生粉。
-
适量花生油或芝麻油。
-
顺时针搅拌肉馅，搅到肉馅起劲儿，大概要5-10分钟。可以边搅边摔打肉馅，这样肉馅吃起来更有嚼劲儿。
-
准备少量清水。
-
清水分3-4次加入肉馅。每加一次水，一定要搅拌均匀，拌匀后再加水。
-
打过水的肉馅会更加蓬松。
-
肉馅放进冰箱，至少15分钟以上，这样能更入味。
-
装盘，盖上保鲜膜。蒸锅烧上水。
-
水开以后，将肉馅放进锅里。
-
蒸15-20分钟（肉饼压薄点可以缩短蒸的时间）。
-
起锅后倒掉多余的汁水。撒葱花，淋上几滴味极鲜酱油。
-
好吃的梅菜蒸肉饼做好了！
小贴士
1.肉要选前腿肉，这个位置的肉比较瓷实，有弹性，吃起来很滑，不柴。此外，最好选肥瘦3:7的。
2.梅菜我喜欢用广东惠州特产甜梅菜，还有一种咸梅菜，感觉太咸。
3.蚝油推荐财神蚝油，试过几个牌子，包括李锦记旗下的几款，感觉还是财神的味道最好。
2.梅菜我喜欢用广东惠州特产甜梅菜，还有一种咸梅菜，感觉太咸。
3.蚝油推荐财神蚝油，试过几个牌子，包括李锦记旗下的几款，感觉还是财神的味道最好。
