如何做一份整齐可爱的蛋包饭(附一只鸡蛋摊嫩蛋皮tips)

8.0 综合评分
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蛋包饭整齐可爱的样子会让人很有食欲,很多人都非常喜欢。
我们注重好吃,当然在好吃的基础上,好看一点就更好啦!

我之前也分享过一个日式蛋包饭的菜谱,截图自日本的美食视频《cooking with dog》,调味和造型都讲得很详细,也有很多厨友根据那个来做。https://www.xiachufang.com/recipe/100104842/
看大家作品的时候真的有非常多做的超级棒的!
作品集在此:https://www.xiachufang.com/recipe/100104842/dishes/

在看留言和作品的时候发现大家经常有这样的问题:
1.蛋皮不好做,破了,过头,糊了。
2.包饭漏了,包不上。
3.番茄酱挤不好。
4.做完了,好吃,就是感觉不好看。

而我的应对策略简单来说就是:
1.小火、慢揭皮。
2.饭集中放在中间,堆高而不是摊开,当然少一点饭是最佳包制方法。
3.裱花袋用起来、番茄酱的浓度要注意。
4.多样的配菜丰富色彩。

这里根据自己的经验总结了一点我认为的,可以让蛋包饭增加颜值,看起来萌萌的小方法。当然我自己也不是说做得多好,可以戳上面的作品集,有很多厨友做得比我好多了~!

菜谱以一人份蛋包饭为例。

用料  

炒饭
鸡蛋 1-2个
番茄酱
裱花袋/一次性塑料袋
颜色多样的配菜或水果
平底锅

如何做一份整齐可爱的蛋包饭(附一只鸡蛋摊嫩蛋皮tips)的做法  

  1. 一人份蛋包饭为例。

    准备一份炒饭,菜谱中我准备了韩式辣酱拌饭。
    也可以根据这个菜谱来做茄汁炒饭www.xiachufang.com/recipe/100104842/

    1-2个鸡蛋打匀。

    如何做一份整齐可爱的蛋包饭(附一只鸡蛋摊嫩蛋皮tips)的做法 步骤1
  2. 想多说一下关于蛋皮的问题。
    通常情况下,我们要考虑锅的大小,锅越大,蛋皮越薄,蛋皮越薄就越容易破碎。

    我使用的是24cm左右的平底锅
    配2个鸡蛋是最保险的能够平铺底面的策略。
    但如果就是一人食,而且就是不想吃那么多鸡蛋,那么下面我说一下1个鸡蛋的摊蛋法,1个鸡蛋都能搞定的话,用多个蛋的就更没问题啦~

    如何做一份整齐可爱的蛋包饭(附一只鸡蛋摊嫩蛋皮tips)的做法 步骤2
  3. 平底锅加热,加入几滴油。

    如何做一份整齐可爱的蛋包饭(附一只鸡蛋摊嫩蛋皮tips)的做法 步骤3
  4. 油稍微热一下用纸巾将油擦匀在锅底。

    如何做一份整齐可爱的蛋包饭(附一只鸡蛋摊嫩蛋皮tips)的做法 步骤4
  5. 小火!
    小火!
    最小火!

    快速倒入鸡蛋液,稍抬平底锅,转动,直到蛋液不再流动就把锅放平。之后一直小火1分钟左右,可以看到蛋皮边上凝固,微微发白翘起就可以关火了。不要等到表面完全煎熟,那样蛋皮就过头啦!
    【我一手转一手拍,导致蛋液不匀有一个部分太薄了...太薄就不好拿下,那下面正好说一下脱离方法】

    如何做一份整齐可爱的蛋包饭(附一只鸡蛋摊嫩蛋皮tips)的做法 步骤5
  6. 关火,用勺子或铲子一点点转一圈,把蛋皮边铲起。

    如何做一份整齐可爱的蛋包饭(附一只鸡蛋摊嫩蛋皮tips)的做法 步骤6
  7. 然后直接下手!手要洗哦!
    慢慢把蛋皮提起,发现有和锅粘连的部分,就用锅铲辅助。

    提前脱离蛋皮可以确保一会儿不会粘连导致蛋皮破损。

    如何做一份整齐可爱的蛋包饭(附一只鸡蛋摊嫩蛋皮tips)的做法 步骤7
  8. 加入炒饭,放在中部,不要太多!
    不用你要吃的都加进去,蛋皮会破,会包不上!薄的蛋皮就是这样~吃完你可以再加啊~

    或者下次多个蛋,换个大锅做个结实的蛋皮再放多一点饭啊~

    如何做一份整齐可爱的蛋包饭(附一只鸡蛋摊嫩蛋皮tips)的做法 步骤8
  9. 对折包好,扣出来就好啦!

    如何做一份整齐可爱的蛋包饭(附一只鸡蛋摊嫩蛋皮tips)的做法 步骤9
  10. 我的盘子比较小,所以包了方形的。

    如何做一份整齐可爱的蛋包饭(附一只鸡蛋摊嫩蛋皮tips)的做法 步骤10
  11. 盘子直接扣到锅里。

    如何做一份整齐可爱的蛋包饭(附一只鸡蛋摊嫩蛋皮tips)的做法 步骤11
  12. 翻转平底锅,把蛋包饭扣出,很顺利,不会破了,整理一下边角。

    如何做一份整齐可爱的蛋包饭(附一只鸡蛋摊嫩蛋皮tips)的做法 步骤12
  13. 裱花袋里加入番茄酱,挤在表面。
    挤的好看的方式:
    1.剪的口别太小,线会太细,导致颜色浅、有断线的情况。
    2.要写字画画的,注意先试试番茄酱厚度,我买的就是比较稀,不好写字的。
    3.自制番茄酱可能会更厚,更适合写字。
    4.番茄酱最好看,最好不要沙拉酱混着挤,不要挤其他的酱,显得有点乱。

    如何做一份整齐可爱的蛋包饭(附一只鸡蛋摊嫩蛋皮tips)的做法 步骤13
  14. 完成啦!
    有点单调?当然啦,现在只有黄色和红色而已啊!
    盘子旁边配一些彩色蔬菜或者水果吧,会xiu~xiu~地提高蛋包饭颜值的。

    如何做一份整齐可爱的蛋包饭(附一只鸡蛋摊嫩蛋皮tips)的做法 步骤14

参照这个菜谱,大家做出 41 作品

全部41个作品

 
该菜谱发布于 2016-05-22 18:17:12
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